口水鸡是一道非常经典的菜，因为它是鸡肉里面做法最独特的一种，吃起来麻辣鲜香非常过瘾，深受大众的喜爱，所以有些饭店也会把它作为一道招牌菜来卖，很多朋友不会自己制作，所以就只能去饭馆享用，那么接下来我就会把这道川味口水鸡的正宗做法教给大家，其中只要掌握3个妙招鸡肉便脆嫩多汁，是宴客必备菜之一，要比大盘鸡都好吃，而且它的做法也十分简单，只要用心学一学，相信你也可以制作出来。
口水鸡的具体制作方法：
准备食材：鸡腿适量，生姜一小块，花生米适量，花椒3克，八角适量，香叶2片，干红辣椒3个，食用盐适量，白糖适量。
第一步：首先我们要把鸡腿准备好，当然了有条件买新鲜的更好，如果是从冰箱里拿出来的，需要把它在室温下解冻开，清洗干净同时再用生姜洗干净后去皮，把它切成片状，在锅里面加入适量的水，在冷水的情况下放入我们洗干净的鸡腿，再加入几片生姜，把锅煮开。
第二步：随后我们要做的就是把锅里面的浮抹撇干净，再继续煮上10分钟左右，当用筷子扎鸡腿的时候，如果没有血水就可以关火，加上锅盖焖上10分钟左右，把我们煮好的鸡腿再捞出来，放在事先准备好的冰水中进行冷却。
第三步：随后我们把它切成块状并且放在盘子里待用，在这个时候就可以进行准备配料了，在炒锅里加入适量的食用油，再放入我们准备好的花椒，八角还有香叶，用小火把其中的香味炸出来，然后捞去香料中的杂质，再把花生米加入。
第四步：这时继续用小火把花生米炸出香味，当看到花生米被炸的稍微开裂时就可以捞出来碾碎，并且在此前的油锅里放入干红辣椒段，炸香后把我们的辣椒碎捞出来，热油倒在辣椒粉里把它搅拌均即可。
第五步：随后在小碗里放入一些生抽，还有辣椒油，以及米醋，食用盐，白糖再次搅拌均匀，把它们浇在盛有鸡肉的盘子里，撒上适量的花生米，蒜末和葱花就可以开始享用了，一道美味的川味辣子鸡就做好了，怎么样是不是非常的美味呢。
结语：对于这道菜来说制作方法也是非常的简单的，鸡肉的肉质细嫩爽滑可以经得起各种方式的烹饪，所以大家完全可以按照自己的喜好来制作，这样吃得会更开心，这道口水鸡也是我比较拿手的一道了，如果你也喜欢这样吃那就不要错过了，拿起方式立刻行动吧，让你的家人也可以享受到美食的喜悦。
烹饪小技巧：
1、鸡肉在煮的时候不宜过长，可以过10分钟左右就筷子扎入一下，如果无血水就可以焖了，在煮好鸡腿后注意不要急着捞出来，一定要进行焖，这样鸡肉的口感也会更好。
2、煮好的鸡肉要放到事先准备好的冰水中激一下，这样肉的肉质会更脆嫩，所以这一步也不能遗忘，而且要注意的是浸泡鸡肉的水应该是凉开水，否则也不卫生。另外口水鸡的料汁非常重要，一定要按食谱认真去做，这样做出来的口水鸡味道一定不会太差，最后把做好的口水鸡放到冰箱里冷藏一下，鸡肉会更加脆嫩好吧。
