过年是中国人最隆重的节日,不但要团团圆圆,也有很多讲究。特别是年夜饭或是春节宴客,都要讨个好彩头,摆盘也要更漂亮。分享几道过年菜,漂亮大气像朵花,象征富贵吉祥、幸福美满,制作简单味道好,学会年夜饭可以露一手。
一【蒜蓉粉丝虾】
原材料:大虾13只约450克,粉丝1小把
调料:盐,生抽,蚝油,料酒,白糖,大蒜,姜,小葱,植物油
制作过程:
1、大蒜1头去皮剁碎,姜和小葱也切碎。
2、炒锅烧热加植物油,下入一半的蒜蓉,中小火煸炒至水分蒸发一些,变成金黄色,然后下入剩下的一半蒜蓉和姜末煸炒几下,加入2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀关火。
3、海虾剪去虾须开背取出虾线,用刀背砸几下,这样蒸的时候不容易卷曲。
4、粉丝提前泡软,铺在盘子的底部。
5、处理好的虾依次摆放到盘子上面,将炒好的蒜蓉放在上面。
6、锅内加水大火烧开后入锅,蒸4~5分钟。
7、取出后撒上一些葱花,另起锅烧热油浇在上面即可。
二【京酱肉丝】
原材料:猪里脊肉250克,黄瓜1个,胡萝卜1/2个,大葱1/2个,豆腐皮几张
调料:白胡椒粉,生抽,植物油,料酒,淀粉,甜面酱,豆瓣酱,葱姜蒜,白糖,老抽
制作过程:
1、里脊肉切细丝,加入几片姜片、1/3小勺白胡椒粉、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙植物油、2汤匙淀粉,搅拌均匀腌制15分钟左右。
2、一根黄瓜去皮切丝,大葱葱白和1/2个胡萝卜都切丝。
3、准备好几张豆腐皮,取一张放平,在一端放上黄瓜丝、大葱丝和胡萝卜丝,然后卷起,用刀从一头斜切成小段。
4、依次摆放在盘子的外边。
5、小碗中加入甜面酱和豆瓣酱各一半,加s少许水搅拌均匀。
6、炒锅烧热,加入比平时炒菜略多一些的植物油,下入腌制好的肉丝煸炒至变色,盛出备用。
7、再加入少许油,下入葱姜蒜末爆香,倒入调好的酱汁,加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1小勺白糖,搅拌均匀,烧制酱汁起泡泡,放入事先炒好的肉丝,煸炒均匀,再大火收一下汤汁。
8、最后将京酱肉丝盛在刚刚摆好豆皮卷的中间即可。
三【自制肘花】
原材料:肘子1个
调料:盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,桂皮,八角,花椒,冰糖,老卤水,干红辣椒,香叶
制作过程:
1、肘子处理干净,冷水入锅,加入少许姜片和料酒,大火烧开后煮2分钟控水捞出。
2、老卤水提前化冻放入锅中,再加适量的清水,姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料,大火烧开,味道要略重一些。
3、放入肘子,再次烧开后转小火,煮1个半小时。
4、肘子在锅中浸泡,不烫手了捡出来将骨头剔出。
5、将肘子肉分成两块,把中间的大块瘦肉切下来,要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜,肘子肉放在上面。
6、从一头像卷寿司一样卷起压紧,再包裹上一层保鲜膜,最后用绳子捆住,放入冰箱冷藏几小时。
7、从冰箱拿出来取掉绳子,切成薄片摆在盘子中,准备一碟蒜泥调料汁(蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制)沾食。