作为一道汤类菜肴,西红柿鸡蛋汤一直是餐桌上比较受欢迎的菜肴。鸡蛋汤颜色红绿相间,汤汁鲜美,而且营养丰富,大人小孩都愿意喝。西红柿鸡蛋汤看似做法简单,但是并不是每个人都能做得很完美,里面还是有讲究的,特别是制作时各个步骤的先后顺序,以及打制蛋花的技巧。做西红柿鸡蛋汤,不要先加水,掌握好顺序,蛋花漂亮、味道鲜美!
西红柿的选择很重要
要想做出真正的美味,最关键的地方,就是要选择好的食材,这里也不例外。西红柿是这道菜的关键,要想做出浓郁、酸爽的鸡蛋汤,一定要选择地道的西红柿。平时去菜市场买西红柿,一不注意就会买到那种发硬、汁少而且无味的西红柿,这种西红柿做出来的汤,味道本身就已经差了一大截了。挑选西红柿,一定要买那种瓤红、汁多而且酸味足的。
在制作前,西红柿最好要去皮
其实关于这一步,很多人不是太在意,小编以前做的时候,也是觉着太麻烦而不习惯去皮,其实把皮去掉还是很有必要的。去掉皮的西红柿切成小块,能最大限度地稀释出西红柿里面的汤汁,最后出锅的西红柿鸡蛋汤,酸味足,而且汤汁会非常浓郁,口感自然是不一样。其实方法也是很简单,就是在西红柿的顶部开一个十字花的小口,然后用开水烫一下就行,很容易就能把外皮剥掉。
制作时不要先加水,要先在锅里煸炒一下
这就说到关键的地方了,做西红柿鸡蛋汤,不要先加水,一定要先在炒锅里煸炒一下。很多人在做的时候,是先烧开一锅水,然后直接将切好的西红柿放在锅里煮,最后调味,其实这样做的结果是,出锅后的鸡蛋汤味道非常淡,关键就是西红柿里的汁液没有被煸炒出来。正确的做法就是先将切成丁的西红柿放在锅里煸炒一小会,油可以少放一点,另外可以加少许葱末或者蒜片和西红柿一起煸炒,炒出红红的番茄汁之后,再加入适量的水。另外,在炒制时放入少许盐,出汁效果会更好。
调味时应该注意的地方,有一种调味料千万不要忘了放
煸炒好的西红柿加水煮开后,就可以开始调味了,调味时的一种调味料千万不要忘了放,那就是胡椒粉。这里给大家科普一下胡椒粉对于各种汤类菜肴的重要性,很多人不知道。老一辈的厨师做菜,特别是汤类菜肴,除了盐之外,其他的调味料可以不放,但是胡椒粉是必须要放的。胡椒粉的特点,并不是很多人认为的那样,觉着它只是为了增加辛辣味,其实它最大的特点是出鲜味,饭店里的各种汤类菜品,为什么感觉那么好喝,其实就是加了胡椒粉。可以这样说,即使你的厨艺再差,如果在做汤时加了胡椒粉,不用问,做出来的味道会整体提高一个档次。除了胡椒粉和盐之外,其他的调味料没必要再放了。
先勾芡再打蛋花,要掌握好顺序,打出漂亮的蛋花有诀窍
给西红柿鸡蛋汤调完味之后,就要开始勾芡和打蛋花了。首先,这个顺序不能错了,那就是先勾芡,再打入蛋花。如果是先打蛋花再勾芡,淀粉会将蛋花包裹住,蛋花本身的那种滑嫩的感觉就吃不出来了,这点很重要。勾芡用的淀粉,用红薯生淀粉最好,不过不要太稠,尽量稀一点。另外,要想打出漂亮的蛋花,还是有诀窍的,并不是一般那种绕圈淋进去的做法。正确的做法是这样的:勺子放在炒锅中间位置,没在汤中、并且稍微露出一点,然后一边沿着一个方向快速转动勺子,一边将蛋液淋在上面,这样打出来的蛋花又薄又大,质地松软,口感非常鲜嫩。
最后再加点葱花、香菜和香油
中国菜讲究“色香味俱全”,特别是没有绿色蔬菜的汤类,更要加点绿色食材,以便让菜品看上去更加好看,这里加的就是最常见的香菜或者香葱。西红柿鸡蛋汤出锅后,在碗里撒入适量的香菜或者香葱,然后再滴入适量香油,一碗红、黄、绿相间、滑嫩鲜香的西红柿鸡蛋汤就算做好了。看着这么漂亮的一碗鸡蛋汤,是不是很有食欲?按照上面介绍的方法去做,保证你能做出一碗好喝又好看的西红柿鸡蛋汤,大家有时间可以试着去做一下,保证不会让你失望。
本文来源:今日头条