西兰花炒虾仁
所需材料:冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、
做法步骤:
1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻,虾仁化冻后,挤去水分,用新鲜大虾做味道更鲜,去掉虾头,虾壳,挑去虾线。
2.将虾仁脊背切一刀,不要切透,这样虾仁更容易入味,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味,上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
3.将西兰花分成小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
4.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的颜色更翠绿,将西兰花焯水至颜色变深绿。
5.捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以保持西兰花的口感脆嫩
6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,下入虾仁翻炒,将虾仁翻炒至颜色稍变红
7.下入胡萝卜翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深,下入西兰花,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
炒牛肉
材料:牛肉、泡椒、大葱、洋葱、花生油盐、生抽、生姜、料酒、鸡粉、陈皮适量、胡椒粉、蒜
做法
1.清水煮沸(水中放料酒、陈皮),放入牛肉汆烫,起锅切片;
2.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好;
3.热锅,倒油,放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟,起锅;把泡椒、洋葱、大葱、蒜,放入锅中煸炒香;
4.把牛肉、鸡粉加入,翻炒;放盐、生抽,翻炒均衡,收汁即可起锅。
豌豆炒肉末
1.豌豆剥出豆粒,洗净备用。
2.红萝卜洗净干净后,切成和豌豆大小相近的小丁,备用。也可以加些玉米粒也不错。
3.肉剁成肉末,加入少许淀粉,一点点胡椒粉、生抽搅拌均匀,腌制一会。
4.锅中热油,放入五香粉、花椒粉、葱花爆香,下肉末快速炒散。
5.肉末变色后,放入胡萝卜和豌豆翻炒,加盐、生抽翻炒调味,豌豆熟了即可。
炒合菜
材料:
绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙
做法:
1.粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜摘去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。
3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。
4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。
5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。