春节是我们最重视的节日，不管身在何方，都要想尽办法回到故乡与家人团聚共贺新年，平时只有几口人吃饭，过年时一下子十几口人，准备年夜宴是不是很有压力？不用愁！咖啡教你好方法，有的菜肴提前准备，放在冰箱里冷冻和冷藏，水饺、烧卖、包子和汤圆提前三天准备冻在冰箱里，皮冻、酱牛肉和卤肉提前两天准备冷藏起来，吃的时候只需拿出来切一切，准备好蘸水就是一道硬菜，主食煮一煮、蒸一蒸就上桌，道道营养美味，省事又从容，不管是自用还是招待客人都拿得出手，不慌乱不紧张，开开心心过大年！
提前准备年菜谱：【肘子冻】【酱牛肉】【花开富贵糯米烧卖】【猪肉韭菜水饺】【上素福包】【水晶皮冻】
第一道：肘子冻
【食材清单】
【主料】肘子750克
【辅料】猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把
【辅料】味极鲜4汤匙，盐3克，老抽1汤匙，料酒2汤匙
——开始制作——
1、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）
2、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）
3、汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4、处理猪皮：猪皮冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，煮10分钟捞出，仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。
5、刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）
6、用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）
7、肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）
8、将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）
9、将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）
10、挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
第二道：酱牛肉
【食材清单】
【主料】金钱腱850克
【辅料】黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，冰糖8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个
【调料】酱油150克，料酒50克，盐3克
——开始制作——
1、将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。
2、汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。
3、腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。
4、第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。
5、加入冰糖、黄豆酱、甜面酱和盐，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。
6、牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。
第三道：花开富贵糯米烧卖
【食材清单】
【主料】糯米180克（隔夜泡水）
【辅料】紫甘蓝1颗，胡萝卜1小段，洋葱小半个，腊肠1根，干香茹7朵（小），玉米粒1把，豌豆1把，大葱1段，姜1块，梅头肉60克，面粉180克
【调料】盐3克，油适量
腌制肉粒：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许
糯米馅碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克
——开始制作——
1、准备工作：
*紫甘蓝切丝分两部分，第一部分送入料理机打成汁过滤，再放入第二部分，不加水倒入刚才打的汁，这样做是为了浓度高一些。
*面粉称两份，每份90克，一个和白色面团，和的时候水中加少许盐提高面团的韧性，另一个和紫甘蓝面团，两个面团盖好醒40分钟。
*梅头肉切成粒，记住不要买肉沫，我们需要颗粒的口感，肉粒中加入葱段，姜片，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，盐少许，白胡椒粉少许，抓匀腌制20分钟。肉粒腌制好之后记得挑去葱段和姜片再入锅。
*准备糯米馅料碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
2、糯米隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准备糯米馅配菜：胡萝卜切粒，洋葱切粒，腊肠切粒，香茹温水泡发20分钟后，香茹切粒，香茹水留用，玉米粒和豌豆洗净备用。
3、炒制糯米馅：炒锅入油，爆香葱段和姜片，去渣。入肉粒翻炒变色，加入腊肠翻炒2分钟，接下来依次放入胡萝卜，洋葱，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均匀，加入碗汁翻炒5分钟，再倒入泡香茹的水，最后加入糯米饭，翻炒至香茹水收干即可，在炒制过程中，糯米饭会吸收香茹的水，最后成馅是干松的。
4、揉一揉两个面团，每个面团各取30克混在一起揉匀，揉成中间的渐变面团，它的颜色比白色面团深，比紫甘蓝面团浅，起着一个渐变过渡的作用。三个面团大约每个面团是60克。
5、将三个面团揉成长条，如图中堆在一起揉成一个长条，揉的时间久一点，让三个面团粘合紧密，并把这个大长条揉细，分成两段，一段放进和面盆，一段开始准备下剂子。
6、切成剂子。擀成面皮，比饺子皮略大一圈。
7、现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边，如果你用烧麦槌那是很容易制作了。现在咖啡教你不用烧麦槌怎么制作花边，取一个面皮，左手拽着面皮边缘，右手拿擀面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀，频率高一些，擀出褶子来，这个地方要注意面皮要扑多一些面粉，否则面皮会粘在擀面杖上，最后擀好再抖掉面粉。
8、取一张面皮，打上馅料，左手虎口慢慢收紧并且慢慢旋转，右手整理花边，全部整理完毕，左手虎口用力收口，把馅料挤出一部分，左手收口，右手托着烧卖底压实压平。
9、烧卖包好，等待入锅。大部分可以生的冻到冷冻室，吃的时候拿出来蒸一蒸即可。
10、蒸锅上汽后，把烧卖放到蒸锅里，入锅之前再次整理收口的地方，以防松散，蒸8分钟即可。本配方做成32个烧卖，朋友们可根据家中人口自行等比例加减。
第四道：猪肉韭菜水饺
【食材清单】
【主料】猪肉馅500克，韭菜300克，饺子面粉500克
【辅料】小葱4根，姜1块，干葱头2个，花椒1撮
【调料】生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，油适量
——开始制作——
1、先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，顺着一个方向搅拌均匀。
2、调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。
打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。
3、静置：调好的肉馅要放在冰箱中冷藏静置30分钟以上，不放韭菜不放盐，单是肉馅进行静置，韭菜和盐是在包之前再加入。冷藏静置的馅料肉水油融合紧密更好包。
4、韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
5、和面：把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
6、面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
7、擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
8、每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
9、包饺子：面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。包好的饺子可以摆进饺子盒冷冻，年夜宴取出煮一煮就上桌。
10、锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
第五道：上素福包
糯米烧卖吃了不好消化，大家可以为宝宝准备一些蔬菜福包，提前包好冷冻，吃的时候蒸一蒸就上桌。
【食材清单】
饺子皮15个，胡萝卜半根，木耳50克，香茹2个，韭黄1把，马蹄5个，银耳30克，西芹1根，盐1克，蚝油1汤匙，淀粉水2汤匙，白砂糖1克，油适量
——开始制作——
1、所有食材改刀：西芹、木耳、胡萝卜、香茹、马蹄分别切粒；干银耳需提前泡发，撕成小片。
2、炒锅烧开水，水开入韭黄焯水1分钟捞出过凉，沥干水分。
3、入所有的食材焯水1分钟。将食材捞出沥干水分备用。
4、炒锅入适量油，烧热入所有食材翻炒均匀，加入白砂糖提鲜；加入盐调味；加入蚝油增鲜，最后淋入2汤匙淀粉水翻炒均匀，增强食材的粘性，锁住馅料的水分。
5、现成的饺子皮擀大一圈，注意将四周擀薄，中间部位要保持原有的厚度。
6、饺子皮里打上馅料。
7、用左手握住福包，慢慢转圈，右手整理花边，整理完毕，左手虎口用力握紧一下，用韭黄绑紧就完成了。
8、包福包的同时，蒸锅上灶开火，等福包全部包好，水也开了。多余的馅料向每个福包上放一些，食材不浪费，又能增加包包的颜值。
9、蒸锅上汽之后将福包摆进去，大火蒸8分钟即可。美味完成。
第六道：水晶皮冻
【食材清单】
猪皮500克，小葱3根，大葱半根，八角2颗，盐3克，淀粉10克，料酒2汤匙，清水1600克
——开始制作——
1、猪皮洗净冷水入锅，加入小葱、姜片和料酒，煮10分钟捞出。
2、先拔毛，后刮肥肉，再刮肥油，猪皮的两面都要刮。
3、热水清洗干净，切丝，再次焯水，水中加入料酒、八角、姜、大葱段，焯水5分钟。
4、捞出猪皮丝，入盐和淀粉反复搓洗，流水冲洗干净。
5、清水1600克烧开，入姜葱、八角和猪皮丝，小火煮1.5小时，火要很小，只见涟漪不见波澜。
6、捞出各种辅料，将猪皮浆倒入保鲜盒里凉透，入冰箱冷藏一夜，第二天可以切片，制作蘸水，享受美味吧。
温馨提示：制作的包点类在冷冻时最好是放入专用的带盖的保鲜盒，以防止皮被冻裂。制作的皮冻和酱肉系列在冷藏时也要分别装入有盖的保鲜盒里冷藏，以防串味。
