我最喜欢的就是“虎皮凤爪”，通过特殊操作做到皮、肉、骨绵烂分离，酥香入味，皮爽肉脆，连骨头都不放过。
但因为“虎皮凤爪”烹饪过程中有油炸操作，而且有蜜糖的添加，让溅油程度非常厉害，甚至还会炸油，一不留神就会被油溅伤，相当霸道，想吃虎皮凤爪，多数人都是直接买现成。
很多人不愿做虎皮凤爪，只因油炸太霸道？学会这方法，美味又安全，本期教你如何在家安全的烹饪“虎皮凤爪”，让你快速掌握其中窍门，多尝试几遍，这道菜就毫无难度了，想学的吃货们，快点收藏吧！
-虎皮凤爪-
[材料清单]
鸡爪500克，冰糖，料酒，生姜片，食用油，冰水
[虎皮凤爪烹饪过程]
1)；首先是让冰鲜鸡爪彻底解冻，常温解冻或浸泡解冻都行，缓化后把脚趾剪除，冷水下锅，添加少量料酒、姜片，进行焯水处理。
浮沫溢出并剔除干净，方可把鸡爪捞出，冲洗干净并把水分彻底晾干。
》》鸡爪指甲很影响口感哦，花点时间整理好，还不会刺口呢！
2)；锅内添加少量油，烧至冒烟后把冰糖下入锅中，小火干煸融化，添加适当清水混合熬煮成糖水。
糖水煮开后关火，把鸡爪倒进锅中，和糖水混合搅拌上色。
》》一定要待鸡爪水分干后才上糖色，避免油炸时水分过多容易炸油，如想上色好看，还可添加适当老抽。
3)；锅内添加大量油分，大火烧至7成热后，重要操作来了：
调成小火，左手拿锅盖，右手拿鸡爪盘，把鸡爪全部倒进油锅瞬间，立马盖上锅盖，这时锅内会迅速开始猛烈炸油，别管锅里炸多大声都不要开盖。
直到炸油声音沉寂下去了，才开盖操作。
》》油炸的油量必须充足，起码没过鸡爪，下入鸡爪后立马上盖，就免除了被油溅伤的情况，讲究动作麻利，十分重要！
4)；待锅内没有听到炸油声音了，开盖就能看到油里的鸡爪已经被炸得起泡，外皮更是被炸的金黄娇嫩，这个过程大约8~10分钟。
这个时候就能关火了，把炸好的鸡爪控油捞起，丢进预先准备的冰水中，并放进冰箱冷藏3小时以上，直到鸡爪外皮鼓起为止。
》》油炸好之后立马泡冰水，是利用热胀冷缩原理，让鸡爪肉骨迅速脱离，做到皮脆骨酥。
5)；浸泡过冰水后的虎皮凤爪，外皮鼓起并呈现虎皮皱纹时，这份虎皮鸡爪就能宣告完成。
最后，按照个人喜好，搭配蔬菜下锅爆炒，或搭配黄豆酱、豆豉、小米辣上锅清蒸，就能上桌品尝美味佳肴。
》》虎皮凤爪需要烹饪菜肴前，蕴含的水要沥干，才能品尝出虎皮凤爪外皮爽脆软糯，肉质软绵入口即化，骨头酥麻的口感。
[虎皮凤爪最后总结]
很多人不愿做虎皮凤爪，那都是因为下锅油炸时，溅油太霸道了，掌握本期这个方法，鸡爪下入油锅就立马上盖，直到油炸声音消沉了，才开盖操作，根本不会受到溅油伤害。
加上前面操作时，鸡爪彻底晾干才下油锅，溅油威力也能大大减少，整个过程讲究动作麻利，轻松掌握的菜式小技巧，那么这道虎皮凤爪，你学会了吗？
