莲菜是我们日常很受欢迎的一种食材，可以炒着吃，凉拌吃，炸着吃，煮着吃。临近春节，莲菜在年夜饭的餐桌少不了，寓意好运连连，象征着来年的日子身体健康，日子一天比一天好。莲菜营养丰富，具有滋阴养血、健脾益胃的药用功效，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食补佳品，当然这么好的食材我们就应该放在年夜饭的餐桌，美美的享受。
以下为大家准备了4道莲菜的吃法，从食材搭配到加工过程，再到装盘上桌，很适合过年家人团聚来吃，喜欢的朋友一定不要错过哦！
第一道：炸藕合
藕盒是我最爱吃的一道美味，它既能当菜又能当饭，不管怎么做百吃不厌，在山东过年几乎都要做，也是餐桌上常见的美味。藕盒做法非常简单，馅料可以用饺子馅。藕盒最初是这样来的，有人说哪吒死后，把灵魂卖给了太乙真人，得到了莲藕的身体。得到哪吒肉的人把他的肉剁成肉馅，夹在藕片里敷上粉，油炸后喷香可口，还能治百病，这就是藕盒的由来。
主要食材：莲藕2段，鲜肉250克，大葱2根，姜末适量，胡椒粉少许，盐少许，香油适量，蚝油2勺，生抽2勺。
【详细做法】：
1、先把莲藕外皮刮干净再清洗干净，泡进清水里，加一勺食盐防止变黑。
2、准备好姜末和葱末，鲜肉（肥瘦三七分），搅成肉馅，加入葱姜末，加入适量生抽、蚝油，少许胡椒粉，加入香油，加入适量食盐，加入两勺淀粉顺时针拌匀，多拌一会，肉馅呈现粘稠状态。（喜欢嫩一点的可以加几勺水，顺时针把水打进肉里）
3、取一个大碗，将面粉和淀粉按1：1的比例混合，加入淀粉，再加入一勺食盐，面粉和淀粉拌匀，加入适量清水，慢慢搅拌均匀，最后加两勺食用油，顺时针针搅匀备用。
4、取出藕，切成薄片，上面铺满肉馅，盖上另一片藕，稍按压一下，藕夹就做好了。
5、藕夹放入面糊中，使整个沾满面糊。
6、锅中加入宽油烧热，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中，炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中即成，一口咬下去酥脆可口，太好吃了！
第二道：桂花糯米藕
曾经在饭店吃过糯米藕，觉得特别好吃，对于喜欢吃甜食的我来说，是一道美味的甜品。回家试着做非常成功，找到了最好的烹饪方法，这样做出来的糯米藕，软糯香甜，香气扑鼻。
主要食材：莲藕2根，糯米100克，冰糖适量，红糖适量，红枣适量，桂花少许。
【详细做法】：
1、糯米洗净，加水浸泡三个小时，泡好的糯米沥干备用。
2、莲藕去皮洗净，切去两头，再从粗的一端切开。
3、把浸泡好的糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕身，糯米塞实。
4、装满米后，将切下来的盖子加糯米放回原处，用牙签固定住，牙签两个一组固定藕身，（如图）不要吝惜牙签，要把藕固定好，经过长时间蒸煮才不会跑米。
5、将藕放入高压锅，加入适量的水，一定没过藕身，多一些无妨。什么料也不需要加，盖上高压锅，大火煮开，中小火焖煮40分钟。
6、放气后打开高压锅，这时煮藕的水是淡淡的红色，加入适量红糖，加入大枣，加入适量冰糖，加入适量干桂花。
7、红糖、冰糖、红枣、桂花它们的用量可自行调整，我喜欢味道浓郁，颜色艳丽的，各种材料多加了一些。喜欢清淡些味道的可以减少材料的用量，高压锅大火上气后，煮20分钟关火。
8、高压锅静置，放气后开锅，关键的一点来喽，用中火把藕汁收至浓稠。藕身露出汤汁，要用汤勺不停舀汤汁到藕身。
9、上色的藕捞出晾凉，再切成片，汤汁浓稠闪亮，糯米藕出锅放凉后切片，食用时淋上藕汁食用。
第三道：糖醋藕丁
我家最受欢迎的一道菜糖醋藕丁，之所以受欢迎是它酸甜味，再加上脆爽的口感，开胃下饭，吃起来也不会觉得油腻，每次上桌都是光盘，尤其过年肉吃够了，来一盘酸甜的藕丁还能解油腻。
主要食材：莲藕一段，葱花适量，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，白糖3勺，米醋2勺，盐适量。
【详细做法】：
1、莲藕去皮切丁，藕丁焯水两分钟捞出冲凉备用。
2、小碗里加入一勺老抽，一勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，三勺白糖，盐适量，糖醋汁调好备用。
3、锅里加入适量的油，油热加入藕丁翻炒，加入葱花丁，加入糖醋汁。
4、翻炒均匀，使糖醋汁全部炒上色，关火撒上少许葱花，出锅装盘就可以开吃了。
第四道：凉拌藕片
凉拌藕片，爽脆清甜，鲜香微辣，开胃解腻，很受欢迎。看似简单的一道凉拌小菜，要做出十足的风味，关键在于一点小技巧，和调配得恰到好处的味道。在这个寒冷的冬天，吃上一道鲜辣爽脆的凉拌藕片，美味之火热辣全身。莲藕更具有滋阴养血、健脾益胃的药用功效，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食补佳品。非常喜欢的凉拌藕片，今天分享给大家，味道真的很棒。
主要食材：莲藕一节，红辣椒适量，蒜3瓣，熟芝麻一勺，白糖2勺，生抽2勺，蚝油一勺，米醋3勺，盐适量，香油适量，植物油适量，葱2段，花椒粒适量。
【详细做法】：
1、莲藕去皮清洗干净，改刀切成片，放入冷水中清洗一遍，大蒜切沫，红椒切丁圈。
2、锅中加入油，放入葱段，花椒粒烧火扁出香味，再把花椒葱捞出不用。
3、蒜末和辣椒圈放入小碗里，加入一勺熟芝麻，再把炸好的热花椒油浇在蒜末碗里，热油炸出蒜香味，碗中加入蚝油，生抽，白糖，醋盐，香油，搅拌均匀。
4、藕片入开水中，煮两分钟捞出冲凉控干水份。
5、将藕片放入盆中，把调好的料汁倒入盆中搅拌均匀，装盘即可食用。
