最近看到好多人提问，鱼怎么做好吃，怎么做入味，怎么红烧，怎么清蒸，等等。我想说，除了这些吃法，你们就不能想出点其他的嘛。比喻，我今天要做的“茄汁菊花鱼，这道菊花鱼味道真的很不错，酸甜开胃，好吃下饭，别看名字带个”花“就以为会复杂的不得了，其实这道茄汁菊花鱼，是用草鱼肉做的，操作过程不难，就是切花刀稍微注意一下要点就可以了。好了，话不多说，来看下具体是咋做的吧
准备食材：
主食材：草鱼1条（尽量大一些的）
配料：植物油、食用盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、生姜。
具体步骤：
步骤1：把草鱼肉片下，去鱼胸刺。（这一步可以请鱼摊师傅帮个忙，把鱼肉片下来，他们操作这个熟练，三下五除二的功夫就搞定了，让我们自己来，可能捯饬半天也搞不好）
步骤2：把鱼肉切成5-6厘米的鱼块，在鱼肉块上切菊花样的花刀。（这一步和接下来的步骤就得我们自己来完成了，鱼摊师傅没这个时间，哈哈）
步骤3：菊花形的花刀切法是刀纹竖横十字交叉切，（先竖着按顺序一刀一刀的切，再在竖着切过的地方横着一刀一刀的切。注意不要切断了，紧挨着鱼皮就可以了，切好如下图：
步骤4：切好的菊花鱼块先腌制一下，准备一个小碗，加入1勺盐、2勺料酒、适量的生姜片、少许的葱花、适量胡椒粉，搅拌让盐充份融化。这样做是为了让盐充分融化后，能均匀淋在菊花鱼块上面，避免了直接撒颗粒盐造成不均匀的现像，这样也能将生姜片的姜汁泡出来，目的就是为了让菊花鱼块入味均匀。因为不像完整的鱼块那样，腌制的时候可以抓一抓或搅拌搅拌。(这个菊花鱼块可是抓不得的啊）。
步骤5：然后把泡好的料酒姜汁均匀的淋在菊花鱼块上面，腌制最少30分入味。
步骤6：腌制好的鱼块，裹上干淀粉，轻轻的抖去多余的粉质，注意要让每一条缝隙都沾到淀粉。
步骤7：锅烧热，倒入适量的植物油，油尽量多一点，等油温在6，7成热左右时放入菊花鱼块（放的时候，将鱼肉花形的一面朝下先炸）
步骤8：炸2分钟左右定型后，翻个面炸另一面，很快鱼花在热油里就卷曲成菊花形捞出，捞出放入盘中。
步骤9：另起锅烧热倒入少许植物油，倒入3烧番茄酱、少许白糖、1勺白醋，煮开后（觉得太稠了就放少量开水）
步骤10：调好的酱汁均匀的淋在盘中炸好的菊花鱼身上，酸甜可口又漂亮的茄汁菊花鱼就做好了
