现代人对健康越来越重视，特别在吃上面比较讲究。就拿馒头和包子来说，外面卖的虽然又香又软，但是添加了较多的添加剂，而且有的还不卫生。因此，对热爱生活的人来说，会选择自己在家蒸馒头或包子，既可以吃得放心，制作的过程还可以体验生活的乐趣。
然而蒸馒头和包子，看似简单，但好多人就是自己做不出来。要么蒸出的馒头硬硬的不够松软，要么塌皮回缩不好看，要么不够香甜，影响食欲。出现这些问题，最最关键的可能就是面团没有发好，今天小编就教大家一个快速发面的方法，保证让你蒸出的馒头或包子松软劲道，吃起来又香又甜。
第一步：和面。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的温水（冬天，每500克面粉加入3-5克酵母，夏天为5-8克），搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌匀，再分次加入酵母水，并用筷子不停地搅拌，待其成雪花状时，用手揉成光滑的面团。
第二步：.揉面。接着就可以开始揉面团了，把拌好的雪花状面粉揉成一个光滑的面团（和面的最高境界是手光、盆光、面光）即可。然后盖上温蒸布（保鲜膜也行）或者盖子直接放那发酵，如果气温比较低，你还可以将面盆放到蒸锅里（锅中加水，烧至40度时关火，隔水放上面盆，盖上盖子）保温，这样发酵会更快点，分分钟就溢盆。
第三步：制胚。面团发酵好后，最重要的工作就是排气揉面了，一定反复揉搓面团至无大气泡，表面光滑为止，切开里头组织很细腻就可以了。面团揉的越到位，馒头越劲道好吃。将揉好后的面团搓成长条，切成大小均等的小剂子。如果制作包子，则将面剂子压平擀面皮，再包上馅就好了，制好的胚子放入蒸锅再醒到至原来2倍大小，变大变轻即可。
第四步：蒸制。往蒸锅里的篦子上刷一层油，或者铺上湿纱布，放上馒头胚子就可以开蒸了。注意摆放馒头是时，每个生胚之间要预留的足够的空间，因为包子蒸熟后会膨胀变大，如果离的太近，则会挤变形影。蒸馒头，一般是冷水上锅蒸，上汽之后蒸15-20分钟即可。馒头蒸好之后先不要着急揭锅盖，闷3-5分钟然后再出锅。尤其是在冬天气温比较低，立马开锅盖，包子热胀冷缩马上就会出现回缩死皮的现象，从而影响了卖相。
