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天冷后,白萝卜这种经典做法,是我必做的拿手

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天冷后,白萝卜这种经典做法,是我必做的拿手

  俗话说“姜开胃,蒜败毒,常吃萝卜壮筋骨”,都说冬天的萝卜赛人参,萝卜鲜美多汁、营养丰富,按颜色有青萝卜、红萝卜、白萝卜之分,各地的菜场尤以白萝卜比较常见,可能因为青萝卜是我们这里的特产,所以我家最常吃的是青萝卜,以前我用青萝卜包饺子,很多朋友都留言,说他们那里根本见不到这种青色的萝卜。
  也许是受民间谚语“冬吃萝卜、夏吃姜”的影响吧,仔细观察一下,萝卜好像真的是在冬天吃得比较多,尤其饭店的各种砂锅炖肉中,都喜欢加以萝卜做配菜,这是因为萝卜有消食、助消化的功能,吃腻了大鱼大肉,再吃上几口萝卜,可以促进胃液的分泌,避免积食。
 
  白萝卜的做法多种多样:可以生食、可以做馅、可以炖汤、可以凉拌、还可以腌制,不管咋做,都是相当美味!我认为最经典的做法,当数“萝卜炒粉条”,萝卜清脆鲜香、粉条口感软糯,二者相得益彰甚是美味!做上一盘,不管是就米饭还是馒头,都是相当费饭,天冷后,白萝卜这种经典做法,是我必做的拿手菜,比吃肉还下饭!
 
  【准备食材】:白萝卜粉条葱蒜青椒
 
  1.粉条一把,冲洗干净表面的浮灰后放入锅中,煮3~5分钟,粉条一定要煮熟煮透,不可有硬心,时间到了以后,可以捞出一根尝一下,然后过一下凉开水,过水的粉条才能根根分明,不粘连。
 
  2.第二步是练刀工的时候啦:白萝卜去掉头尾,先切成薄片再切丝,青椒半根切成丝,葱切葱花,蒜切蒜片备用。
 
  我做了两年多的美食自媒体,刀功是一点进步都没有,每次都担心切到手,切菜的速度就是提不起来,媳妇在旁边看着都着急。
 
  3.切细的白萝卜丝和辣椒丝放入锅中焯水30秒,焯水的目的有3个:一是可以缩短烹饪时间,二是去掉萝卜的辛辣味,三是使它的口感更清脆。
 
  4.锅内加适量的油,烧热后倒入葱花和蒜片,爆香后倒入虾仁(我用的干虾仁,提前用温水泡软),翻炒均匀后倒入白萝卜和青椒丝,大火翻炒1分钟后倒入粉条,再次翻炒1分钟后调一下底味:加入适量盐、白糖、生抽、蚝油,炒匀后关火出锅。
 
  一道营养美味的白萝卜炒粉就做好了,做萝卜炒粉条时,萝卜到底要不到焯水?原来一直做错,难怪不好吃,做白萝卜炒粉条时,萝卜一定要先焯水,焯水不仅可以去除萝卜的辛辣味,还能缩短烹饪时间,使炒出的萝卜更加清脆可口!
 
  啰嗦两句:
 
  1.粉条一定要煮熟煮透再炒,否则有硬心不好吃,煮好过凉水后的粉条不易粘连,根根分明。
 
  2.萝卜焯水时间不可过久,30秒即可,吃得就是它的清脆口感,焯水久了变得软烂就不好吃了。
 
  3.炒时加入1小把干虾仁,特别特别鲜,味精都可以省了,而且虾仁还能补钙呢,孩子喜欢吃,营养又解馋。