快过年了，杀年猪是农村的一个习俗，因为要熏腊肉，做腊肠。
其实除了熏腊肉做腊肠，我们湖南湘西农村还有一种美食，也是和猪有关的。
这就是猪血肠，猪血肠是用新鲜的猪血和糯米，加秘制的调料调制而成。
猪血肠做法有点血腥，但是味道却非常不错，我们这农村很多人每逢过年都会做一些。
今天我们就来分享这道做法，详细做法步骤告诉你：
第一步：准备4斤的糯米，浸泡一个晚上备用。
浸泡好的糯米，沥干水分备用。
准备猪大肠适量，用食用盐，白酒搓洗，再加入面粉，
这样会搓洗得比较干净，没有异味，
然后翻个面，同样用盐，白酒搓洗，再加入面粉，搓洗3-4遍，
准备新鲜的猪血，（猪血凝固的话，就用刀划碎）
把猪血浇入糯米的盆子里，
搅拌均匀，
加入食用盐，花椒粉，十三香，姜粉去腥，再加入花生碎，
再加入适量的清水搅拌均匀备用，
第二步：猪大肠的尾部用线扎紧，
然后用一个漏勺进行灌肠，
糯米和血不能罐太多，防止蒸的时候破裂，
最后封口处加一点清水进去，
第三步：蒸锅中烧水，水开后把猪血肠上锅，因为煮肠中的糯米
容易堆积，所以蒸的时候要把它们推开一点。
盖上锅盖，中小火蒸30分钟。
蒸到中途15分钟的时候，猪血肠已经定型了，我们可以用牙签扎一下血肠排气。
30分钟后，糯米血肠就做好了，把它放凉，然后用刀切开，
味道非常香，咬一口软糯爽口，真的很好吃。也可以蘸着料汁吃，比如蒜蓉辣椒酱。
吃不完的，把它放冰箱冷藏里，想吃的时候拿出来再蒸一下。
或者晾干水分，然后和腊肉一起用烟熏成腊味猪血肠，吃的时候可以煎香吃。
