猪肉是一种可以搭配多种蔬菜炒制的肉类，芹菜、蒜苔、青椒等等皆可，每一种不同的搭配都能使人的味蕾得到享受，这次要分享给大家的便是用猪肉搭配芹菜炒的菜肴，芹菜的脆嫩爽口搭配猪肉的香嫩入味，使得整道菜的口感以及价值都提升了不少，不过想要芹菜的口感脆嫩好吃，我们还需要掌握其中的技巧，芹菜是万万不能直接下锅炒的，还需要多加2个步骤，芹菜入味更好吃，想必大家都知道其中一个技巧是焯水，而另外一个技巧同样重要，下面我们一起学习。
芹菜炒肉的做法：
备用食材：芹菜200克，猪肉300克，剁辣椒70克，葱姜适量，蚝油适量，白胡椒粉适量；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，芹菜最好是选择香芹，口感更好一些，芹菜择洗干净后，取芹菜杆，切成长短适中的段，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐；
第二步，芹菜段放入在开水锅中，焯烫1分钟，即可捞出，投放在事先准备好的冷水中冰一下，焯水和过凉水这2个步骤，缺一不可，大家要记得做好；
第三步，接着将事先从冰箱取出来并且解冻的猪肉，切成稍微细一点的丝，用清水抓洗干净后，沥干水分，大葱取葱白切成末，泡姜1小块切成末用，在炒锅中添上适量的食用油；
第四步，待油烧热后，放入泡姜和剁辣椒，煸炒出其中的香味之后，将猪肉丝放入在锅中，煸炒至肉变色后，撒上葱花，加上蚝油和白胡椒粉，混炒均匀后；
第五步，将焯过水的芹菜，放入在锅中，因为芹菜事先做熟了，所以炒制的时间无需过长，炒至芹菜入味即可，关火后，盛出享用。
烹饪小技巧：1、芹菜作为非常大众化的一种蔬菜，它的口感丰富价值高，芹菜中含有丰富的营养元素，适当吃对于清热祛风、健胃清肠、润肺等都有一定的帮助，而且芹菜的烹饪方法也比较多样，不过多数以炒制为多，芹菜炒香干、芹菜炒肉、芹菜炒土豆等等，每一种不同做法口感以及价值都相当丰富，所以我们也可以换着花样多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃。
2、小编有话说，芹菜炒肉的时候，不要急着下锅炒，还需要多加2个步骤，第一个步骤便是要焯水，焯过水的芹菜，可以减轻芹菜的纤维，这样吃着口感会更加好；当然，仅是焯水还不够，另外一个步骤便是将焯过水的芹菜要过一遍凉水，可以保证芹菜脆嫩的口感以及翠绿的色。将这两个技巧掌握好，芹菜炒肉的口感才会更佳。最后要提醒大家，这道菜的过程需要快炒，待猪肉炒至变色后，放入芹菜翻炒片刻即可出锅，这样的猪肉即使不加淀粉，也会口感很好。
