当然这种市井的美食，其它地区也不甘落后。河北平泉羊肉汤、安徽萧县羊肉汤、辽宁本溪羊肉汤、河南洛阳羊肉汤、江苏徐州羊肉汤等都各具特色，各领风骚。
昨天凑巧看到一家做羊肉泡馍的馆子，被吸引过去，停了车，进去尝了尝。貌似是第二次吃羊肉泡馍，第一次体验，还是在十年前。对羊肉泡馍的认识，还是停留在电视剧里，陕西汉子端着一碗油泼面或者羊肉泡馍，蹲坐在石墩上，吸溜吸溜地吸着面食，那种大快朵颐的感觉真是酣畅！
羊肉泡馍，一看到这个食物，我们就会联想到陕西汉子头上扎着白毛巾，腰上系着那种粗布的腰带，哼着浓厚低沉却极具穿透力的陕西民谣，更联想到一排排冬暖夏凉的窑洞，一望无际的黄土高原......
陕西老汉
他们头上常年系着一条白毛巾是做甚呢？我们印象当中唱歌的阿宝，也是这身打扮出场。
陕西是丘陵地带，尘土非常的大，出去走一圈，头发会落满灰尘，脸上就会一层灰，而头上扎个羊肚板巾就是为了遮住灰尘，比较卫生，回家后头发不会很脏，直接洗毛巾就可以了。
陕西是历史以来干旱缺水，据说黄土高原上的天气是特别干燥，经常是尘土飞扬的场景。水是当地非常宝贵的资源，生活用水就不是那么方便，更不可能天天洗个热水澡。
记得有一次电视台录制互帮互助的一个节目，在陕西某地区，干旱严重缺水，生活用水要到十几里路外去挑，要么就是用地窖储存的雨水。北京去的孩子看见那地窖里的水，死活不肯喝，嚷嚷着要喝矿泉水。洗完脸之后的水千万不能像在家一样，随手倒掉了，还要去喂羊。水都是要二次利用的，极其珍贵。扯远了，再说说羊肉泡馍。
做羊肉泡馍的羊汤也是在一个大锅里熬着，汤上面漂着一层浮油。沧州、莒县的羊肉汤上边没有这层浮油。
羊肉都是提前切好的，薄薄的片可以拿报纸来PK一下。羊肉也是肥瘦相兼，就是那种白水煮的羊肉，没有任何的颜色，也没有咸淡味。羊肉片被码在汤碗里面，底下垫上细细的粉丝，粉丝是特别的细，跟牙签一样。
客人点好了羊肉泡馍，老板娘端着羊肉碗，淋入热汤，碗被滚烫的羊汤烫热，再滤出去直至羊肉片儿被烫得滚热，再将粉丝烫熟。再问你是否吃小葱或者香菜，舀一小勺小葱，一勺香菜末，然后再拿上一个刚烙好的馍，你的羊肉泡馍就做好了。
佐料是在桌上摆好的，这一点和当地的羊肉汤是一样的，都是需要自己调味。调羊肉泡馍的佐料在桌上摆了一溜，有盐、黑白胡椒粉、还有韭菜花儿，剩下的几种都是辣椒。有陕西那种不辣的辣椒，油很红但不辣。还有一种就是干辣椒段儿被炸得很酥脆的样子，有一些微糊的状态。另外一种，一看就是四川的那种熟辣椒面，就是很辣的那种辣椒，另外一种就是很细的辣椒面，上面那个被羊油浸泡过。
羊肉泡馍的汤比较清亮，不像当地的羊肉汤那么浓，颜色也没有沧州羊肉汤那么白，沧州的羊肉汤熬出来是那种乳白色。而羊肉泡馍的羊汤是比较清亮的，但是羊肉泡馍的羊汤喝起来略有膻味。这可能与所用的是山羊还是绵羊有直接的关系。羊肉片很薄但是很有嚼劲儿，有八成熟的样子，这样煮出来的羊肉比较出数，也便于切片。
馍馍是半发面的，不硬也不软，貌似揉面时加入了大量的干面粉，吃起来干香，微有一股面粉的甜味。据说在陕西吃羊肉泡馍是颇有讲究的，馍要细心的抠成指甲大小的块，再拿到厨房回锅。羊肉泡馍到了北方，感觉貌似就没有那么浓烈了，多多少少发生了一些变化，这大多与吃泡馍的人有关，北方人性子急，多半不会坐那细细的掰馍，撕成几个大块，按进汤里，三两分钟就已经下肚了。
今天吃的馍馍不是很干硬，浸泡入羊汤里就要开始吃了，如果被汤浸透了，就失去了馍的口感，过于绵软。整体感觉还好，15元的羊肉泡馍，1元钱的馍，吃得还蛮饱的，还算是一次不错的体验吧。
羊肉汤
再聊聊沧州的羊肉汤，沧州是回民较多的城市，拥有世界上最大的羊肉铁杆儿粉丝，羊肉汤以其浓而不腻，汤色乳白、香而不膻、肉质细嫩而著称。
羊肉汤讲究的是汤热烫，温度够高，汤的香气才浓。汤凉而味寡，汤浓而不烈，勺子下去见不到勺底，头道鲜汤为上品。羊肉汤是没有调料调味的，清汤淋透羊肉片和粉条，撒入香菜和蒜末，一上桌，香气扑鼻，不膻不腥。
桌上摆着盐罐、味精罐、胡椒粉罐、醋和辣椒油，还有黑胡椒粉。胡椒粉必不可少，喜食醋的适量添加，或鲜香或酸辣或胡辣开胃，看个人的口味。
熟羊肉片
这里的羊肉汤制法和别的地方都不一样，羊肉不是在羊肉汤煮出来，而是在老汤里酱出来。每一片羊肉都带着灵魂，带着香味，不像羊肉汤煮出来的羊肉清淡寡味，每一块羊肉都赋予了足够的味道，鲜香软烂，筋道弹牙。
做羊肉汤时，将凉透的酱羊肉切成薄片，碗底垫上粉条，羊肉片放在上面，根据顾客的需求，放上蒜末和香菜。一份羊肉汤大约一两左右。
沧州羊肉汤
羊肉汤起步价20元，点30元的汤就不一样了，会给两块大饼，羊肉也给得要多一些。我看师傅们经常拿称去称熟羊肉，所以他应该在计算一份给多少羊肉，总计能出多少份，那就是每一份都是上称量一下的，这样就不会出现肉多肉少的问题。客人每次来都是一个份量，顾客也不会挑剔羊肉给的多与少。
将羊肉片抓入碗中垫上粉条后，舀起热汤用热汤冲入碗里，再迅速滤掉汤汁，再次淋入热汤，如此反复几次，犹如冲浪一般，翻滚起伏，或上或下，直至碗热，羊肉烫透，粉条烫熟，有技术的老师傅还会把汤高高的甩起，如瀑布般的扑下来，却又不散开，如一线状尽入碗中，一碗滚烫的羊肉汤就好了。
羊肉汤
羊肉汤熬煮的时候，需要用大量的羊骨头敲碎，大块羊油入大锅内加入清水，大烧开，火熬煮两个小时以上，没有任何添加剂，见汤色发白，羊脂融入其中，汤浓乳白即成。羊肉汤就着两块现烙的大饼，饼香软筋性，不粘不硬，恰到好处，一口饼下去，一口热汤入嘴，从喉咙到腹腔热烫刺激的感觉瞬间传遍全身，老百姓的幸福就在这一瞬间得以实现，看一张张热情洋溢的笑脸，足以证明羊肉汤带给人的满足感。
羊肉泡馍
羊肉泡馍
陕西人做的羊肉汤，汤清亮，略有膻味。馍馍不软不硬，适合干吃，泡汤之后迅速回软，蓬松得比较厉害，吃起来没口感。综合测评排在第四位，纯属个人观点。
沧州羊肉汤
沧州的羊肉汤，汤汁乳白色，汤浓而不膻。现烙的大饼松软鲜香，现烤的烧饼外皮微脆，烧饼厚实干香。不是现烙的饼口感烧差，香气减半。综合测评排在第三位。
莒县羊肉汤
莒县羊肉汤，汤乳白色，汤味浓郁而不膻气。味道最为香浓，这个店据说从早到晚客人不断，羊肉汤做得较为地道。大饼是死面的，凉热都一个口感，刚开始吃有点硬的感觉，特别耐咀嚼，但越嚼越香，泡汤也好吃，不会很快绵软。如果排名的话排在首位。
临沂羊肉汤
临沂羊肉汤，汤也不够浓厚，却不寡味，好像没熬到时候，或者是二汤的感觉，倒是没什么太重的膻味，中等水平的羊汤，羊肉片稍微厚一点，比较软烂的那种，饼是用炉子现烤出来的，有点像江苏的锅饼，比江苏徐州的锅饼要宽大一些，外面裹满了密密麻麻的芝麻，酥脆可口，一口下去就掉渣的样子，这个饼给满分！综合评测排在第二位。
羊肉汤都是大锅熬制，羊肉是提前加工成熟切片，都用粉丝或粉条垫底，需要羊汤冲烫保证温度，面饼都不一样，总体来说有所同也有所区别，各具特色，或浓或淡，均在一念间。
每个经营者对于羊肉汤的理解都有自己的体会，正是这种执着，才有了饮食习惯的代代相传，羊肉汤以其朴实无华，不分贫富贵贱、男女老幼都一样对待，几千年以来都以其朴实无华的面目示人，历经千年而赞誉不断。钟爱它的人，无论走到哪里都会赞誉家乡的这道美食，其实除了羊肉的味道，还有心底里抹不去的那一缕乡愁。
