今儿去超市，节日气氛浓郁了许多，春节越来越近，一些肉类瞧着价格合适也该备上了。送完小学生上学，超市里逛了一圈，看来看去，我还是买了牛肉，分成块冷冻上，随吃随取，小块的解冻也方便。

从小内蒙长大的原因，牛肉，从小到大我就没吃烦过，受我口味的影响，一家4口更偏爱牛肉多一些。在我们农村老家，炖牛肉根本就不放那么多调料，保留了牛肉的原汁原味，还一点都不腥。

牛肉用啥方法才能不腥？

不管做啥肉，啥做法，必备的一步都是去腥，每一种肉类都有它适合的一种调料，只有肉不腥了，才能做出好吃的味道。我炖牛肉也是一样，除了在老家学的做法以外，我又经过了改良，太多的调料不放，两种食材少不了，它们就是洋葱和黑胡椒，它们和牛肉是绝搭，这俩一放，不光连牛肉的腥膻气没了，还更完美地激出了牛肉的香气。

炖牛肉用什么部位的好吃？炖牛肉用什么蔬菜搭配？

炖牛肉，有两个部位最合适，一个是牛腩，再一个就是牛腰窝肉。我们用的最多的是牛腩肉，它肥瘦相间，相当于猪的五花肉，炖出来特别香。

炖牛肉，我通常会用到白萝卜、胡萝卜和土豆。但是呢，白萝卜有萝卜气，孩子不喜欢，胡萝卜微甜大人又不爱，所以嘴刁也挑不出毛病的搭配还是首选土豆。土豆炖牛肉，一上桌它就是最受欢迎的菜，不光肉被吃光，土豆更是剩不下，汤也都被泡饭了。春节即将来到，家宴此菜少不了，谁吃谁爱！

准备主要食材：牛肉500克，土豆400克，洋葱1/4个

准备辅助食材：八角2个，姜6片，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽1勺，白糖3克，现磨黑胡椒2克，盐6克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：牛肉切成小块，泡入水中，用手抓一抓，倒掉血水，如此漂洗3遍，控水备用；土豆去皮洗净；洋葱剥去外皮

第二步：锅内加水，加入一小块拍散的姜和料酒，凉水放入牛肉焯水。等微微开锅的时候浮沫最多，用炒勺撇去浮沫，煮3分钟左右即可捞出控水备用。这一步的制作要点：焯牛肉，要冷水入锅哦，肉嫩不发紧

第三步：洋葱切小块。不用担心炖好的牛肉里有洋葱，后边经过压力锅的压制它就软烂得几乎看不到了，留下的只有满满的香气。关于洋葱，用紫皮或白的都可以

第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片和八角小火炒香，放入洋葱，待洋葱炒得变软微微发黄香气四溢才可以，放入焯好水的牛肉大火翻炒。制作要点：洋葱一定要炒到火候才好吃，起到的作用是去腥提香，尤其是炖牛肉的汤，拌饭超级棒，洋葱不但不能省略，还要多放哦！

第五步：加入味极鲜酱油炒匀后，磨入黑胡椒，炒出香味。黑胡椒和牛肉是绝搭，它的加入不光去腥，还能很好地提香，更有食欲，不建议省略

第六步：加入没过牛肉的开水，开始调味：放入老抽、白糖、盐，大火炖2分钟。这一步需要注意的是千万不要加凉水，遇冷牛肉会收缩，从而导致肉不够嫩

第七步：倒入压力锅中，盖上锅盖，呲汽后改小火，压35分钟。用电压力锅也可以，压制时间根据个人的压力锅而定，用自带的一键牛羊肉档刚刚好

第八步：到时间后关火再切土豆：土豆切成滚刀块。等压力锅自然泄气后打开锅盖，放入土豆再继续炖10分钟即可。

制作要点：土豆块要在牛肉压好后再切，以免氧化变黑，无需再清洗了，保留淀粉炖菜好吃，汤微稠，拌饭最香

香喷喷的土豆炖牛肉就做好了，土豆又香又面，牛腩香而不腻，百吃不厌

炖牛肉，这两种料我没缺过，每次都放，肉不腥只剩香，这道美味的炖牛肉你学会了吗？