炒河粉是广东著名的传统风味小吃,制作食材有河粉、肉类、蔬菜等,口感筋道爽滑,十分有嚼劲,搭配蔬菜增加了风味。现在的美食小吃越来越多，所以很多年轻人都不爱吃饭，一日三餐吃饭容易吃腻，很多肠胃不好的人，也不适合顿顿吃米饭，所以很多时候，我们喜欢炒河粉，然后再弄点小吃，几个人一起吃，丰富又美味。
平时去炒粉店看老板炒时，看起来超简单，几分钟就能炒好一份炒河粉，又香又入味，一点都不油腻，但是每次自己做，要么就很油腻，要么就是很干，容易粘锅炒糊，总是不像炒粉店老板那样，轻松就能炒好。
炒河粉前要不要焯水？炒粉店厨师：记住“2点”，炒粉入味不油腻
很多人都觉得，炒河粉前要先焯一下水，这样河粉炒起来，就不容易粘锅，也不会吃起来很油腻。但是事实上，焯完水以后，河粉很容易炒断和炒糊，而且不容易炒入味。所以做炒河粉，最好是不要焯水。
一、泡水。
河粉不能加热焯水，但是下锅炒之前，还是必须先泡发的，不然河粉水分不足，会越炒越干，容易吸很多油；所以正确的做法是在炒前，先用清水泡一泡，将河粉吸满水泡软后，晾5分钟左右，让水分刚刚好，炒出来更美味。
二、过油。
将泡水晾干后的河粉，六七分油温下锅油锅中，大火过一下油，迅速断生后，再鸡蛋等各种配菜，旺火快炒至五六分熟，然后转中小火，加入调味料炒匀，河粉焦香入味，吃起来不会油腻，吃完嘴里也不会发干。
所以，河粉炒前到底要不要焯水？正确的做法就是不要焯水。炒粉店老板透漏：炒河粉时，记住“泡水”和“过油”2点，炒好的河粉就会焦香可口，不干也不油，嫩滑入味，分分钟就能吃掉一大盘，还有利于肠胃消化。
