锅是每个家庭每天都会用到的生活工具，在以前，中国人炒菜做饭，以铁锅为主。随着生活水平的提高，近几年市面上所出现的锅的品种也是越来越多，其中最为流行的就要数不粘锅了。
不粘锅的出现，在很长一段时间内让中国传统的铁锅受到了严重排挤。因为不粘锅它具有轻便、易清洗的特性，在烹饪的时候产生的油烟少，且烹饪过程中食物不会粘锅。
那不粘锅真的是要比传统的铁锅好吗？其实并不然。
大家都知道，不沾锅之所以会不沾，是因为它里面采用了不沾涂层。先不说这个涂层会不会对身体照成伤害，不粘锅的涂层其实很脆弱，因为这种涂层在高温的情况下会分解。也就是说不沾锅在使用的过程中，它的涂层会慢慢的变少，最后直至完全褪去，褪去涂层后的不沾锅就开始粘了。
市面上一口不粘锅的价格并不便宜，但它的使用寿命却很短，基本上一个家庭一年就要换一口锅。而印象中我们中国传统的铁锅，一口锅能用几年甚至十几年。
既然铁锅这么耐用，为什么很多家庭会不喜欢呢？
主要是铁锅炒菜的时候容易粘锅，而且会生锈。其实这两个弊端是可以规避掉的，方法很简单，就是在拿到新锅的时候，不要直接使用，多做一个开锅的步骤，问题就迎刃而解了。而且如果开锅开好了，这锅会越用越不粘，越用越顺手，使用寿命要比不粘锅长很多。
那铁锅应该怎么开锅呢？如果你还不是很了解，那就继续往下看吧。
【铁锅的开锅方式】
需要用到的物品：清水、洗洁剂、抹布、猪肥肉或者猪板油
1、拿到锅后，首先要把锅周身的标签撕掉。因为这种标签越烤越难撕，而且被烤糊后会很丑，影响整个锅的美观。
2、撕掉标签后的锅置于水槽中，用清水加洗洁剂，将锅的里里外外、犄角旮旯全部清洗一遍，然后再用清水冲洗干净。（这一步的目的主要是洗掉新锅出厂时里面所涂的工业油。）
3、洗好的锅置于灶上，用大火将锅的里里外外烘烤干。烘烤的时候可以转动锅子，让锅的周边及底部均匀的受热。
4、锅子烘干后，将提前准备好的猪肥肉或着猪板油放入锅内，边加热边用锅铲按着肥肉，均匀地涂抹在锅子的每一个地方，确保锅内的每一寸都被猪油浸润到。这个过程大概持续5-10分钟，这期间火候不要开大大，中小火即可，防止火太大把猪肉烧糊掉。
5、5-10分钟后，这时的锅子已经油光铮亮，非常的亮，锅底也会有一些液体的猪油，这个时候就可以关火了。锅内的猪油不要倒掉，让锅子在猪油的浸润中静置存放一个晚上。
6、第二天打开锅盖，会看到锅内覆盖着一层猪油，这时的猪油已经凝固，只需放在火上稍微加热一下，猪油就又变为液体。
7、将锅内的猪油倒掉，然后加入热水，用抹布将锅子清洗干净，置于灶上再次烘干即可。注意，在这一步清洗锅子的时候就不需要再用洗洁剂了，包括以后炒完菜洗锅的时候也不需要用清洁剂，只需要用点热水就好了，铁锅最好保持一个油油的状态，这样炒菜的时候才不会粘锅。每次洗完锅后，记得用抹布将锅子里里外外擦拭干，或者直接放在煤气灶上烘干，这样铁锅就不会生锈了。
到这里，整个开锅的过程就算做完了。这样开出来的锅，用起来会非常顺手，不但不粘，也不会生锈，而且会越用越好用。日常生活中在用铁锅炒菜的时候一定要注意保养，保养得当了，锅子才会用得长久。
总结一下铁锅保养需要注意的几点：
1、炒完菜后最好等锅子自然冷却后再用凉水洗锅，如果着急炒下一个菜，那就直接用温水洗，切记不要放洗洁剂。
2、锅洗好后一定记得要用抹布擦干或者直接放在火上烘干，这样可以有效地避免锅子生锈。
3、如果用一段时间后发现锅子涩了，可以按照上述方法再次开锅。
