除夕年夜饭最后的一道“硬菜”，东北家家都有，南方朋友吃过没？大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与食界新鲜事，欢迎大家关注。一年一度的除夕年夜饭，是全家最为热闹的时刻。因为是我国的传统节日，家家都格外的重视，为了做好这顿年夜饭。老妈提前一个月就开始准备食材、拉菜单，从这一刻起家里就开始有了年味。
每年除夕早早的大叔、二叔一家提前来了，手里提着礼品、带着积攒的好酒，都来给爷爷奶奶拜年。这时候贴春联的、厨房做菜的、厅里和面准备包饺子的，小孩子们高高兴兴的吃着水果玩耍在一起。这时候该老爸上场了，老爸可是大酒店的厨师长，除夕年夜饭的任务非他莫属了。忙碌一下午，十几个菜就做好了，鸡鸭鱼肉、海鲜、拼盘应有尽有。给老人拜年之后，老爸这哥仨就开始喝起小酒啦，难得这么放松。酒足饭饱等春晚的时候，老爸再次进厨房7、8分钟，就端出来一盘爽口菜，就是东北家家户户年夜饭都有的凉拌大白菜。
老爸拌这个凉拌大白菜与平常的凉拌白菜心不一样，他是用白菜帮拌的，口感更佳清脆爽口，还解酒，大家别提多爱吃了，几个先下桌的又上来跟着抢这菜，每次拌一盆子都不够吃。
下面来分享厨师长老爸的独家凉拌菜——炝拌白菜帮。这道菜注意2点，白菜帮要片薄切细丝，炝花椒油之后要加盖焖住香味。
【炝拌白菜帮】
【所需食材】白菜帮、干豆腐、大葱、香菜、干辣椒段、花椒粒
【调料】精盐、味精、白糖、米醋、海鲜酱油（生抽）
步骤一：白菜洗净之后，取白菜帮，剩下的白菜叶子可以用来包饺子。白菜帮用刀从中间片一刀，成薄片，然后再切成细丝。干豆腐切成丝、再切成10厘米左右的段，二者都放入盆中备用。
步骤二：大葱去葱芯留葱白，切成眉毛葱，香菜切段备用。
步骤三：盆中加入精盐、味精、白糖、米醋、海鲜酱油，放入葱丝、干辣椒段。
步骤四：锅内烧少许油，小火将花椒粒炒香，捞出花椒粒，浇在葱丝、干辣椒段上。然后迅速用盘子盖住，焖住香味，焖半分钟，取下盘子，放入香菜段拌匀即可上桌了。
