说起烤鱼，不少人头脑中一闪而过的是万州烤鱼。其较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣的特色深受人们喜爱。而在重庆大渡口区新开的百味·樵鱼，有别于万州烤鱼，无论是制作方法还是口味上都有自己独特的风格。
配料有讲究
来到百味·樵鱼店内，清新小资的装修风格，颇有情调的餐具，与平日里烟熏火燎的烤鱼店截然不同。在落座的过程中，笔者发现每一桌都有一碟用保鲜膜密封着的蜜饯。“还是第一次体验到这种服务，等餐的过程中还能吃点餐前零食，这一点很加分。”顾客周玉静告诉笔者。
翻看菜单，百味·樵鱼共有经典香辣豆花烤鱼、经典青椒豆花烤鱼、老坛泡椒特色烤鱼、山胡椒特色烤鱼、泰式酸辣味烤鱼、蒜香烤鱼六种口味。“杀好鱼后腌制15至20分钟，再烤8至15分钟，最后淋上提前炒好的佐料。”百味·樵鱼厨师长廖志文告诉笔者，烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合烤、炖两种烹饪工艺的精华，既有烤制的焦酥，也有炖煮的软嫩。海椒用的是石柱县的海椒，香味浓郁，辣味比较柔和。所用三款花椒中最有名的是茂县大红袍花椒，油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口，山胡椒产地为新疆。多种调料复合而出的多重口感，在舌尖一一绽放。
“经典香辣豆花烤鱼是我们店的主打款，点击量最高。”据百味·樵鱼负责人李霞介绍，烤鱼的配菜豆花都是纯手工制作，绵而细腻，嫩而不散。又白又嫩又大块的豆花，配着鱼和麻辣的汤汁一起吃，超赞！“香辣豆花烤鱼，第一感觉是很入味，没有土腥味，只有麻辣鲜香，整体味道也不会过重，没有大麻大辣，比较温和。”周玉静说，在这六款烤鱼中，最吸引人注意的还是泰式酸辣味烤鱼。
烤鱼有特色
此时，店里隐约传来一阵调动人味蕾的酸辣香味。寻香望去，服务员端着泰式酸辣烤鱼过来了。黄澄澄的柠檬片、绿油油的西芹叶、红彤彤的小米辣，为烤鱼增添丰富的色彩。鱼肉的香气混杂着酸涩的柠檬清香，空气中似乎都蒙上一层调皮的清新气息。“很多年轻人喜欢吃泰式火锅，而泰式酸辣味烤鱼在整个重庆很少，我就试着研发，调整味道，前后花了近一个月的时间。”廖志文告诉笔者。
轻轻夹起一块鱼肉，放进嘴里，鱼皮有烤过的焦香，鱼肉被泰式的酸辣味与柠檬的清香味所浸透，抛弃重麻重辣的口感，香嫩入味儿，是烤鱼界的“小清新”。而且让人意外的是，鱼肉没有刺！
“很多老人和小孩都怕鱼刺，我们店里的鱼是没有刺的。”李霞告诉笔者，店里共有龙利鱼、清江鱼、江团三种鱼，龙利鱼口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味；清江鱼肉质细嫩，肉味肥美；江团肉质鲜美细嫩，营养丰富，色香味俱佳。
值得一提的是，烤鱼是电烤，恒温，更环保健康，烤出来的鱼肉外皮酥脆，里边更加细嫩入味。“把酸辣香甜的泰式风味和外焦里嫩的烤鱼融合在一起，味道很特别，而且鱼没有什么刺，可以放心大胆地吃，对我这种最怕鱼刺的人来说，最合适不过。”周玉静说。
菜品有花样
笔者看到，除了烤鱼，菜单上还有开胃凉菜、美味烧烤、鲜果饮品和特色小吃。烤好的鱿鱼须撒上些许葱花，光是色泽就足以诱人，再闻一下香味，辣椒、孜然等多种调料混合在一起，更是让人垂涎欲滴，吃起来口感筋道，两个字，巴适！蒜蓉烤扇贝和蒜蓉烤生蚝，个大肥美，扇贝和生蚝的口感弹性足，蒜蓉香味够劲，扇贝和生蚝的鲜，蒜蓉的香，粉丝的滑，一口下肚，特别满足！
烤鱼和烧烤吃多了感到油腻，此时，来一块爽口小乳瓜，酸酸甜甜的味道，格外解腻。红糖糍粑、手工春卷、柠檬金桔茶、金钻奶茶……品种多样任你尝。
“以前在西安发现一家餐厅专门做烧烤，门店装修、菜品摆盘都很有特色，我觉得烧烤也可以引入，受众也更广。”李霞说，菜品多了，顾客的选择也更多。
“老师，尝一下我们店的特色烤鱼嘛。”李霞告诉笔者，每周六和周天，她都会将每种口味的烤鱼摆在店门口供大家试吃，客人觉得好吃自然会进来消费。后期她还会调整菜单，增加果酒、米酒、热菜等新菜式，多搞活动，希望以好味道吸引更多顾客。
