在家吃饭，很少有家庭能做到每顿饭一点不剩，全部吃光的，或多或少都会剩一点，然后留着第二天再吃，这样做好不好？从节约的角度说，当然好，但是从健康的角度说，可能需要打一个问好？到底好不好，需要看完文章再下定论。
隔夜菜，怕的是什么
仅仅一晚上，饭菜到底发生了怎样的天翻地覆性变化？只是这一晚，一种叫做亚硝酸盐的物质产生了！所以，隔夜菜不能吃，就是因为这个罪魁祸首——亚硝酸盐！说亚硝酸盐之前，有必要说一下硝酸盐。硝酸盐，存在于植物性食物中，对人体没有毒性，但是如果其转化成亚硝酸盐，对人体的危害将会很大，甚至在一定条件下，亚硝酸盐还会转化成为致癌物亚硝胺。
少量亚硝酸盐，无妨
这种让人惧怕的化学物质，一次性食用0.2-0.5克，就会中毒，大约3克就会致死。通常情况下，我们吃的隔夜菜，亚硝酸盐的成分很少，只要不是一次吃很多，都不会对身体造成很大的伤害。并且，蔬菜在被收割后，其本身的还原酶被释放，再加上空气中的细菌，稍微保存一段时间都会有亚硝酸盐。这也就是说，买回来的菜最好是直接炒了吃掉，就算吃隔夜菜，也不要一次吃太多。
空气，增加亚硝酸盐
空气中无处不在的细菌，成了亚硝酸盐的催化剂，原本经过高温加热的菜已经没有亚硝酸盐了，可是由于在保存过程中接触到细菌，就会让亚硝酸盐增多。我们很难做到把蔬菜像罐头那样包装起来，与空气隔绝，所以不管是新鲜蔬菜，还是隔夜菜，接触了空气之后都会产生亚硝酸盐，这一点是不可避免的。
如何减少亚硝酸盐
亚硝酸盐不可能完全杜绝，但我们可以尽量减少。不妨记住这9个字：勤买菜、少存菜、多冷藏。
1.勤买菜：增加买菜的频率，尤其是绿叶菜，最好能做到随时买随时吃。
2.少存菜：买回来的菜最好是根据吃饭人数来定，家中的菜要做到少储存，如果需要保存也要用保鲜膜包好再储存。
3.多冷藏：许多人可能比较懒，一次买很多菜，这样可以把菜包装好放进冰箱冷藏起来，如果是已经炒好的菜也可以包好冷藏。
隔夜菜，能吃和不能吃
能吃：肉类、汤水
不能吃：绿叶菜、鱼、海鲜、卤制品、豆制品、溏心蛋、凉拌菜
可能有人看完会想，老一辈吃了这么多年的隔夜菜，身体照样很好，怎么现在吃啥都会有问题。过去，也许因为经济条件有限，所以并不是很讲究，但是现在条件好了，在提高我们生活质量的同时，也要时刻关注自己的健康，隔夜菜小心保存，小心食用。
