很多蔬菜都正在大量的上市，当然很多人为了能够储存更多的菜，于是就开始研制各种各样的泡菜的腌制黄瓜，有的腌制白菜，而有的却腌制辣椒，不知道你们有没有腌制过辣椒，那腌辣椒的方法也是有很多种的，不仅可以用来泡辣椒，还可以用呢，白辣椒剁辣椒等等，腌制的过程不同，那么做出来的味道也是各不相同的，辣椒味道非常的足，很多人都特别的喜欢吃辣椒，特别是在吃饭的时候浇上一点这样的辣椒，吃起来别提有多美味的好吃又下饭.
如果经常淹辣椒的话，也许你会发现这样一个问题，就是任何蔬菜他在情报的时间长就会出现一种腐烂的现象，今天小编就来跟大家分享一下，怎样才能够避免泡辣椒的腐烂现象，因为我是一位地地道道的湖南人，因此也是特别喜欢吃辣椒的，没得辣椒上市的季节，老妈就会买很多的辣椒，无论是我们炒着吃还是腌着吃都是非常不错的，而老妈最拿手的应该就是泡辣椒了，老妈泡出来的辣椒不仅非常的好吃，而且辣椒没有一个有破烂的现象,我们一起来看一下它的具体操作方法吧.
如果你想要泡出一台非常正宗的泡辣椒，那么首先就要准备一个特别古老的老坛子，这种老坛子一定要是陶瓷做的才行，如果没有的话那只能用玻璃坛子了，当然第一步我们就是要把这个坛子清洗干净，我们可以使用白酒将它进行清洗和消毒，这样清洗出来的坛子会更加的好，而且没有任何的细菌，当坛子清洗干净之后将它倒放着空干里面的水分。
接着我们就可以挑选辣椒了，我们挑选的辣椒一定是比较新鲜的，而且没有任何虫眼的，辣椒的颜色尽量选一些比较深的，而且外表摸起来是比较光滑而又紧致的，这样的辣椒才是最新鲜，而且是已经长熟的辣椒辣椒，在挑选好之后我们将辣椒清洗干净，那就清洗干净之后也将它晾干，控干里面的水分，然后要用剪刀把它的根蒂剪掉，千万不要用手去拔掉哦。这是制作辣椒的关键，很多人不懂，都是用手直接去拔掉的，这样辣椒就会特别的容易腐烂。
接着我们准备一些大料，花椒八角等各种大料，然后将它放在清水中进行熬制一会儿，在熬粥的同时可以在里面加入几块冰糖，再放入适量的盐，盐的浓度一定要一次性放够，当你觉得很闲的时候就对了，因为在炮制的过程中这个辣椒会完全稀释水里面的盐分，钢带料水熬制好之后，把切好的辣椒放进坛子里面，然后把这个大料水倒进这个泡辣椒坛里面，然后将辣椒坛子完全密封就可以了。因为怕辣椒是利用厌氧益酸菌发酵的，所以在这个过程中一定要将坛子密封好，如果不密封好的话就会有别的细菌进入，同时导致辣椒变质，还特别的容易腐烂，所以密封也是非常关键的一步。
