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炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,

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炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,

  猪肝是很受大家喜爱的食材,适量吃猪肝有补血、保护眼睛、缓解眼睛干涩,提高人体抵抗力的功效,还可以抗衰老呢。猪肝口感香嫩爽滑,吃法很多,不管是酱猪肝还是溜肝尖都十分受欢迎,爆炒更是好吃,很多同事问我猪肝应该怎么炒,为什么他炒的猪肝又老又硬还很腥气,其实,炒猪肝是有技巧的,炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥!这可是跟大厨朋友学的做法,吃起来就是不一般,喜欢的朋友可以参考一下:
  一、如何选猪肝
 
  猪肝要选择颜色紫红均匀、表面有光泽的,用手触摸猪肝,感觉有弹性、无水肿、无硬块的是新鲜好猪肝,颜色发紫、有水泡的猪肝不要选择。有的猪肝虽然颜色紫红正常,却能很明显看出来发白,外形饱满膨胀,用手捏扁后片刻就恢复了,切开处有水溢出,这样的猪肝有可能是灌水猪肝,最好不要选用。
 
  二、猪肝的做法
 
  1.猪肝用清水多冲洗几遍,把白色的筋膜剔除,再切成薄一点的片,切完以后再冲洗几遍,彻底洗净猪肝内的血水,做这一步可以有效去腥。
 
  2.猪肝切完洗净后,千万不要着急下锅炒,一定要先给猪肝码味:冲洗干净的猪肝控干水分,加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥,再加入少量的蚝油和半勺豆瓣酱用手多抓拌一会儿,让猪肝充分入味后,再加入2勺的淀粉抓匀腌制10分钟。
 
  3.趁猪肝码味的空档,我们切点配料:西红柿1个切成小块、辣椒半个切成小块、葱切葱花、姜切姜丝,蒜切蒜片。
 
  4.然后再调一个碗汁:加入1勺白糖、1勺盐、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少许清水和几滴食用油搅拌均匀即可。
 
  5.炒锅内加入适量的油,油温6成热时放入猪肝,猪肝炒至八成熟时再加入葱花、蒜片和姜丝,然后倒入调好的料汁,翻炒均匀后再放入辣椒块和西红柿块,大火煸炒至辣椒和西红柿断生后关火盛出,即可享用美味了。
 
  啰嗦几句:
 
  1、猪肝炒之前要码味,码味后的猪肝更加入味,而且一定要现码再吃,不要腌制时间太久,10分钟即可,否则猪肝炒好后不够鲜嫩。
 
  2.要提前调好碗汁,炒的时候一起倒入,省得一样一样地倒费时间,从而导致猪肝炒老了。
 
  3.猪肝切好之后,还要进行冲洗,保证彻底清洗掉猪肝内的血水,才能更好地去腥。