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鸡肉别再炖汤了,教你做“辣子鸡丁”,鸡肉外

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鸡肉别再炖汤了,教你做“辣子鸡丁”,鸡肉外

  鸡肉是我们日常生活中经常会用到的一种肉类,鸡肉相比较其他的肉类来说,营养更丰富,所以大家一般都会把鸡肉炖汤喝,非常的滋补有营养,但是鸡肉炖汤会有一些油腻,而且非常的寡淡。
 
  如果鸡肉不炖汤,那么该做什么美食呢?可以做辣子鸡丁,这是一道香辣的菜式,鸡肉吃起来外酥里嫩,香到骨子里。下面就给大家分享一下辣子鸡丁的小技巧和制作方法。
  小技巧
 
  第1个技巧就是要将鸡肉腌制。鸡肉可以用鸡胸肉、鸡腿肉、整只鸡等,这里用的是鸡腿肉。将鸡腿肉切成小块,放进碗中,然后加入生姜,盐、料酒、生抽、蚝油腌制起来,这样鸡肉入味,等会儿吃的时候鸡肉有味道,连骨头也很香。
 
  第2个技巧就是要将鸡肉油炸两遍,第1遍油温冒泡的时候入锅炸,炸至金黄色,然后捞出控油,油温继续升高后,放入鸡肉复炸1~2分钟,即可捞出,这样炸出来的鸡肉,香酥而且里面的肉也被炸熟了。
 
  第3个技巧就是放入细砂糖提味,这样炒出来的鸡肉虽然香辣,但又带有微微的甜味,如果不喜欢的朋友可以省略这一步。
 
  辣子鸡丁的制作方法
 
  首先我们准备好制作辣子鸡丁的食材,鸡腿2只,干辣椒4-5个,鸡蛋清1个,生粉5勺,老姜1块,蒜2瓣,料酒两勺,盐半勺,生抽1勺,蚝油1勺,细砂糖半勺,花椒40~50粒,熟芝麻1勺。
 
  把买回家的鸡腿清洗干净,剁成小块,干辣椒切成小段,葱切花,姜切片,蒜切成末。
 
  准备一个小碗,把鸡肉放进碗中,加入料酒、生抽、蚝油、姜、盐搅拌均匀,腌制上半小时左右,鸡肉切的小块容易入味一些,如果赶时间的话其实10多分钟也可以。之后往里面加入1个鸡蛋清,搅拌均匀之后再放入生粉,搅拌均匀,让鸡肉均匀裹上生粉。
 
  起锅烧油,油温烧至用放筷子进去会冒泡时,就可以下鸡块了,下鸡块的时候边下边搅拌,可以防止鸡块粘锅,放的时候小心一些,以免溅油,炸至金黄色的时候捞出控油。继续让油温升高,油温稍微高一点之后,再把鸡肉放进去炸1~2分钟,捞出控油。
 
  重新起锅烧油,先放入姜蒜炒出香味,再把花椒和干辣椒放进去翻炒出香味,再把鸡块、细砂糖放进去翻炒均匀,炒上4~5分钟,再撒上葱花、白芝麻,翻炒均匀即可出锅。
 
  以上就是辣子鸡丁的制作方法,喜欢的朋友不妨在家中学习制作,如果有更好的制作辣子鸡丁的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。.
本文来源:今日头条