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冬日吃鸭,这道菜简直是鸭中极品,吃着太解馋

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冬日吃鸭,这道菜简直是鸭中极品,吃着太解馋

  冬风起,寒风刺骨,大家的饮食也要注意调整一下了,太过寒凉的食物要少吃了,暖心又暖胃的食物可以安排起来了,说到暖胃,就一定要提到鸭子,鸭肉有非常好的养胃效果,而且还有很强的清火作用。因为季节转换,现在很多人容易上火,如果脾胃不太好的话,还非常容易没有食欲,这个时候就可以吃这道香辣啤酒鸭,鸭肉鲜嫩入味,没有腥味,也没有膻味,简直好吃又解馋,这种做法是比较专业的,赶紧看看吧。
  其实鸭肉本身的腥味还是非常重的,而且肉也是很紧的那种,所以入味也很难,还非常容易柴,这就要求每一步都要到位,否则做出来的鸭肉不是毫无味道就是肉质太老,腮帮子都嚼酸了,感觉还是嚼不动。因为这种特质,我们所需要提前准备好的调料也有许多,主要的食材有一只两斤左右的新鲜鸭子,青红椒各10克,生姜25克,蒜10克,葱20克。其他的调料有啤酒500毫升,豆瓣酱30克,白糖5克,老抽8毫升,菜籽油80克,猪油20克,盐,胡椒粉适量。另外还要准备一个香辛料包,如果家里的调料不够,就去超市买一包现成的炖肉包,效果也是同样的。
 
  把买来的新鲜鸭肉洗干净之后从中间剖成两半,切成大块之后冷水下锅进行焯水,在水中放一些葱和蒜去腥效果更好,把浮沫撇出来之后把鸭肉捞出来过一遍凉水,这样会让它的肉质更加紧实好吃,然后再斩成小块。要想做出真正鲜嫩的鸭肉,在焯水的时候一定要大块下锅,如果切成小块,口感会变得很柴,而且吃起来也没那么香了。
 
  锅里面放入菜籽油和猪油,猪油比植物油要香很多,所以它是不可缺少的,等油温上来之后把鸭块放进去爆炒一下,之后捞出来。再在锅中放入豆瓣酱和姜片,当红油出来并且散发出了香儿,然后再把香辛料放进去炒。要想鸭肉香嫩又好吃,一定要把香料爆炒一下,这样它的味道才能最好的散发出来,豆瓣酱也是同理。有的炖肉包里面的香料很多,那么可以只加一半,如果调料太多,就吃不到鸭肉本身的香味了。
 
  翻炒两分钟之后把鸭肉放进去,继续炒5分钟。这个时候鸭肉已经基本上熟了,接着把老抽放进去炒半分钟,接着再放啤酒,大火煮开之后,关成小火接着炖半小时左右。中间最好不要打开盖子,因为水够多,不会糊锅。之后再放入蒜片、胡椒盐和味精,把火调大一些,中火炒半分钟。然后再把白糖,青红椒放进去,此时它的汁水还有些多,把火开成大火收干一些。如果想要鸭肉更漂亮,还可以在上面撒一些明油,做出来的效果并不比饭店大厨差。在最后一步中如果想要吃麻辣味道的,那么再加一些花椒粉,成品就会又麻又辣。
 
  小贴士:
 
  1最好选择新鲜的鸭肉进行烹饪,那些冷冻过后的鸭子口感非常差,而且也不香,可以去菜市场选购那么新鲜的活鸭,虽然价格贵一些,但是能吃到真正的好味道。
 
  2鸭肉焯水的时候一定要选择冷水,这样它的异味能更好的去除,而且也不会变老。并且一定要大块炖煮,这样口感才好。
 
  3盐和糖都是不可少的,但是量一定要掌握好,不能过咸,只有这样才能做出真正鲜香的味道来。
 
  4千万不要为了入味加过多的香辛料,香料太多,味道就不纯了。