大家对于鸡蛋是非常熟悉的，很多人每天都是会选择去吃鸡蛋的，而在鸡蛋中营养最为丰富的就是蛋黄了，所以说很多人都是会爱吃蛋黄的，对我们补充营养有意义，特别可以很好的促进大脑健康的，平时我们吃鸡蛋要么是炒鸡蛋，要么蒸鸡蛋，要么水煮鸡蛋，今天我们来换种吃法，做成鸳鸯蛋。
鸳鸯蛋是一道色香味俱全的传统名肴，属于湖北菜。用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。制法精致讲究，经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鲜美，而且营养丰富，是湖北婚宴必有的传统佳肴，寓意和和美美。一口一个，好吃还过瘾！下面我们益气来看看如何做吧！
鸳鸯蛋
原料：
鸡蛋6个，嫩菠菜150克，肥瘦肉250克，面粉50克，酱油25克，葱、姜末各5克，精盐3克，味精1克，湿淀粉20克，花生油500克（实耗65克）。
做法：
1、鸡蛋煮熟，放凉水中浸一下，剥壳，切两半放在盘年，肉剁成泥，放入碗内，加酱油10克、精盐1克、味精、葱、姜未和清水50克，搅拌成馅，洗净菠菜备用。
2、将切开的儿块鸡蛋，刀口向上放盘内，撒上面粉，再把肉陷分成12份，放在每块蛋上，用手蘸粉糊，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。
3、将锅放火上，放入清油，待油六成热时，放入蛋坯，分两次炸，呈金黄色时捞出。
4、锅放火上，下入酱油、蛋坯和200克水，烧开后盖上盖，改小火焖1刻钟左右捞出，将6个蛋面向上，6个蛋面向下，摆入盘中。
5、净锅放入油15克，油热后下菠菜，加精盐2克，煸炒至熟，放在鸳鸯蛋周围即成。
小技巧：
1、猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
2、亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
