鸭肉搭配啤酒，做好的鸭肉不但不腥，反而多了一些啤酒的香气，紧致有嚼劲。泡好的黄豆经过充分炖煮，非常软糯、鲜香。
黄豆啤酒鸭
准备材料：鸭腿 1 个（约 200 克），黄豆 50 克，姜 10 克，大葱 40 克，大蒜 6 瓣，干辣椒 2 个，香叶 1 片，糖 1/2 茶匙，料酒 1 茶匙，生抽 1 茶匙，蚝油 1 茶匙，啤酒 1 罐，植物油 2 茶匙
开始制作：
1. 黄豆洗净，加水没过黄豆，室温泡 8 小时，约泡至两倍大。
2. 鸭腿洗净剁成小块，放入锅里，加水没过鸭肉，煮沸后再煮 3 分钟，去掉水面的浮沫。
3. 捞出鸭肉，用水洗干净，沥干。
4. 姜和大葱均去皮洗净，分别切成厚约 1 毫米的片。大蒜、干辣椒和香叶均去皮洗净，备用。
5. 锅烧热，加入油、姜片、葱片、大蒜、干辣椒和香叶，小火爆香2 分钟。
6. 加入鸭腿肉，翻炒至鸭肉紧缩，微微上色。
7. 加入黄豆、糖、料酒、生抽、蚝油和啤酒。
8. 大火煮开后改小火慢炖 30 分钟，至汤汁基本收干即可出锅。
小贴士
1. 鸭子的腥味比较重，加入姜、蒜、料酒和醋，可以中和鸭子的腥味。
2. 油要少放，因为鸭皮本身含有很多油，在制作过程中，鸭油会慢慢溢出。
3. 鸭肉的蛋白质含量很丰富，介于鸡肉和猪肉之间。脂肪含量适中，脂肪酸比例接近理想值。
选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。
