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炒牛肉又老又硬还嚼不动?诀窍全在这里,看看

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炒牛肉又老又硬还嚼不动?诀窍全在这里,看看

  最近一段时间,猪肉摇身一变成了“土豪肉”,在我们这个小县城,一斤猪肉都需要三十多块钱,添上几块钱都能买到一斤牛肉了。虽然说这两种肉类的价格差不多,但是牛肉的营养价值可要比猪肉高多了。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙,具有温中补虚、滋养脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长的作用,非常适合家里的老人孩子多吃。
  牛肉的家常做法有很多种,除了可以炖一锅热腾腾的牛肉汤,相信大家还喜欢吃炒牛肉吧。炒牛肉的时候搭配上自己喜欢的蔬菜,鲜香味美解馋下饭,最重要的还是做起来特别省时间,没一会时间就能吃上了,可不像炖牛肉那样要等好几个小时。虽然说炒牛肉的做法简单,但是总会到遇到一个让人头大的问题,那就是炒的牛肉总是又老又硬还嚼不动的,不知道大家有没有遇到过这个问题呢?
 
  我家孩子很喜欢吃牛肉,但是他总是吐槽说,妈妈做的炒牛肉和石头一样,一点也不好吃,还不如取外面吃呢。牛肉本身的价格就贵,在饭店里一盘少得可怜的炒牛肉就得需要好几十块钱,实在是一点也不实惠,所以我就去请教了以为有着多年做饭经验的老师傅,他把炒牛肉需要掌握的诀窍教给了我,难怪饭店里的炒牛肉又滑又嫩还入味好吃呢。今天我就把这炒牛肉的诀窍分享给大家,相信大家看看就明白了。
 
  【家常炒牛肉】
 
  步骤一:牛肉放入清水中浸泡15分钟,捞出控干水分备用。
 
  步骤二:牛肉按照纹路切成片,辣椒洗干净切块,葱洗干净切细丝,姜去皮洗干净切细丝,大蒜剥皮切片。
 
  步骤三:准备一个小碗,倒入适量生粉和清水,搅拌均匀成生粉水。
 
  步骤四:把牛肉放在碗中,倒入适量酱油、料酒、蜂蜜搅拌均匀,最后倒入生粉水,全部抓匀,盖上一层保鲜膜,腌制30分钟。
 
  步骤五:起锅热油,油熟后放入葱丝、姜丝、蒜片,煸炒出香味。
 
  步骤六:然后倒入腌制好的牛肉,翻炒到牛肉变色,倒入辣椒,撒入适量食盐,翻炒差不多1分钟,辣椒断生即可盛出食用。
 
  小贴士:
 
  1、牛肉在切的时候一定要按照纹路切,这样切好的牛肉容易被炒熟。
 
  2、牛肉不需要切太薄或者太厚,差不多和硬币一样的厚度即可,这样的厚度口感是最好的。
 
  3、腌制牛肉的时候记得放入适量蜂蜜,因为蜂蜜可以让牛肉保持滑嫩,并且还会增加牛肉的口感和层次。
 
  4、腌制牛肉的时候放入生粉水,是因为生粉水不仅可以增加牛肉中的水分,还能在牛肉表面形成保护膜,这样牛肉下锅炒的时候就可以减少水分丢失了,可以让牛肉变得滑嫩爽滑。
 
  5、牛肉是喜糖不喜盐的,所以在腌制牛肉的时候一定不要放盐,食盐要等到临出锅的时候放。
 
  6、炒牛肉的时间不适合太久,所以辣椒下锅后,翻炒1分钟,辣椒就断生了,这个时候关火盛出刚好。