无论是炖牛肉还是羊肉，记住这几个技巧，汤浓肉香，鲜美不膻不腥
冬天的天气寒冷，特别适合进补，在我们北方，冬天进补最少不了的就是牛羊肉。牛羊肉的价格虽然贵一点，但是营养丰富，具有温中补虚、强筋健骨、抵御风寒、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力作用。由此可见，牛羊肉是不可多得的冬令补品，所以即使价格再贵，家里有老人孩子的都会隔三差五吃一些。
牛羊肉的做法有很多种，最适合冬天的做法就是炖汤了，不过不管是炖牛肉还是炖羊肉，我们都会需要一些让人头大的问题。比如牛肉特别难炖，没有四五个小时根本炖不出好喝的牛肉汤。而羊肉呢，羊膻味和腥味太重了，如果处理不好的话，一锅羊肉汤膻味都特别中，家里人根本下不去口，如果出现这样的情况，简直就是毁了大好的食材。
其实想要解决这些让人头大的难题也是很简单的，只要我们在炖牛肉或者羊肉的时候，记住这几个技巧，保证这些烦恼通通消失，炖出来的牛肉软烂入味，不老不柴特别好吃，羊肉不膻不腥，汤浓肉香特别鲜美，家人怎么喝都喝不腻。下面呢，我就把炖牛肉或者羊肉需要掌握的技巧分享给大家，希望能够帮助大家。
技巧一：炖牛肉或者羊肉之前，先把牛肉或者羊肉放入清水中浸泡15分钟，这样可以去掉牛肉或者羊肉中的血水，能够减少一部分腥味膻味，并且让牛羊肉变得更干净了。
技巧二：牛羊肉焯水的时候，一定要冷水下锅，如果用热水的话，会导致血水和脏东西凝固在肉的表面，这样不仅起不到清洁去腥去膻的作用，还起到了反作用，所以一定要冷水下锅焯水。
技巧三：在切牛肉的时候，一定要按照牛肉的纹路切成块或者片，因为这样切的牛肉容易炖熟或者炒熟。
技巧四：炖牛羊肉的时候，我们可以往锅里扔几片山楂片，因为山楂不仅可以起到去腥提鲜的作用，还能软化肉类的纤维，起到加快炖熟的作用。
技巧五：冬天家里肯定会有萝卜，无论是胡萝卜还是萝卜，我们在炖羊肉的时候，都可以放一点，不仅可以起到解油腻，提高营养的作用，还可以很好的去掉羊肉的羊膻味和腥味。
技巧六：下锅炖牛羊肉的时候，一定要把水一次性添足，因为这样的炖出来的汤才是最营养最好喝的。如果中途一定要添水的话，记得一定要添热水，千万不能添冷水。
技巧七：我们在买羊肉的时候，一定要买最新鲜的，因为新鲜的羊肉膻味稍微差一点，经过焯水之后，只放葱姜和花椒，就足够去掉羊膻味了，所以不需要放过多的香料和大料，以免家人喝到的羊汤全是香料的味道。
技巧八：我们在牛肉的时候，尽量买那种肥瘦相间的，因为这种肉吃起来不会太死太柴，如果买纯瘦的牛肉，吃起来有一点死有点柴，口感并不是特别好。
