鱼是许多人喜欢的一道食材，鱼本身的肉质鲜美、不肥不腥非常低脂，极适合我们食用。而且鱼肉中的营养成分非常多，它含有许多蛋白质还有镁元素，这些可以帮助人们强健大脑、保护心血管，所以说鱼肉是一个非常健康的美食。若是平时喜好健身，则可以多吃鱼肉来维持身材，若是成为孕妇，也可以适当食用鱼肉来安胎养胎，去掉身体水肿。
鱼的种类也是非常多，我们平时吃得最多的就是鲤鱼，像红烧鲤鱼就是一道人人都会做的菜，而今日小编要拿鲤鱼做一道炝锅鱼。炝是一道特别的烹饪，它做起来是很简单的，通常是先把鱼肉切成片，然后蒸熟后用多种佐料炝锅后，浇在鱼肉上，这样不仅色泽非常好，而且可以保留肉质的鲜美，增添些许麻辣，这道菜是一道非常开胃的美食，在冬日若是吃腻了蔬菜，不妨去试一试这道炝锅鱼，下面一起看看做法吧。
【菜名】炝锅鱼
【配料】鲤鱼1条、鸡蛋1个、生姜3片、蒜5瓣、黄瓜1根、豆瓣酱10g、胡椒粉2g、料酒5g、红薯淀粉适量、花椒适量、麻椒适量、干辣椒适量、白砂糖少量、鸡精少量、盐适量
【制作过程】
1，将买回来的鲤鱼去掉鳞片、鱼鳍，然后划开腹部，取出内脏与鱼鳃、牙齿，然后放到清水中洗上几遍，后拿出放在案板上；
2,将鲤鱼的头和尾切下来放到一边，然后抽出鱼腥线，用刀慢慢将鱼肉切成薄片，并去除掉鱼刺，然后将鱼骨切碎，处理完后清洗一遍鱼肉片与鱼骨；
3，将鱼肉放到一个碗中，加入5g料酒、2g胡椒粉、适量的盐，然后用手抓拌匀，让鱼肉充分入味后，再加入1个鸡蛋的蛋清，然后继续抓拌，最后撒上适量的红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘度较高，更能包裹住鱼肉，让其保留水分和盐分，这样裹好后放着腌制10分钟；
4,将生姜片切成末，将蒜也切成末，然后拿出备好的1根黄瓜，洗净后切成薄片，然后找出一个盘子，将黄瓜片摆在两侧，这样可以让菜色更好看，然后将刚刚切下的鱼尾修整一下，让其可以立在盘子上；
5，准备一个锅烧水并加入适量的盐，然后把备好的鱼骨放入锅中用小火煮2分钟，直至鱼骨变白煮熟后捞出过凉水，沥干水分后摆在盘子中间，而鱼头与鱼尾则摆在两端；
6,将炒锅烧热，加入适量的油，待油的温度达到5成后，加入适量的麻椒、干辣椒和花椒，这里可以根据自己的口味来定，然后待炒出香味后加入姜末与蒜末，然后在加入10g豆瓣酱，翻炒一会儿，直至出现红油后加入少量的清水，然后转小火熬5分钟，使汤汁更浓香；
7，汤汁熬好后一直让其保持微开，然后加入鱼片，再放入少许鸡精和白砂糖来提鲜，接着轻轻推动鱼肉片，让其受热是均匀的，直至肉片变白后捞出锅放入摆好的盘备用；
8,在炒锅内烧油，待油的温度达到5成后加入半勺麻椒、1勺干辣椒和半勺花椒炒香，香味出来后将油浇在鱼肉上，最后撒上小葱碎即可，这样美味的炝锅鱼就完成了。
【烹饪小贴士】
1、 给鱼片裹淀粉时不要过厚，这只是为了锁住鱼的水分；
2、 鱼片下锅后不要大力去翻动，因为鱼片较薄容易碎。
