带鱼是我们老百姓最常吃的一种鱼了，无论是超市的货架上还是菜市场都会看到冷冻的带鱼，因为带鱼是极深的海里生长的，所以大家吃的带鱼多是冷冻的，虽然是冷冻的食材，但带鱼的营养成分一点不输于鲜鱼。带鱼含有超多的蛋白质和维生素A，不仅如此吃带鱼还可以补充许多人们所必需的钙与铁，而且带鱼肉质细嫩，如果想吃鱼肉，可以买条带鱼做来试一试。
带鱼的烹饪方法也很多，人们很常吃的就是煎带鱼，当然也可以炒着吃带鱼肉。带鱼其实刺比较少，而且很容易将刺与肉分离，所以有许多人会取出带鱼肉去烹饪。这一次小编要做的无骨带鱼正是去掉刺的，做这道菜只需要准备好带鱼与少许木耳即可，食材很是简单，炸一炸炒一炒就可以出锅，无刺的鱼肉即使老人孩子吃也不用担心，大家来看一看如何做吧。
【菜名】无骨带鱼
【配料】带鱼1条、干木耳适量、黄花菜适量、鸡蛋1个、生姜1小块、大葱1段、八角1粒、淀粉50g、面粉20g、酱油20g、鸡精2g、胡椒粉4g、料酒适量、盐适量
【制作过程】
1,将1条带鱼切去头尾还有鱼鳍，然后将其腹部划开，取出鱼腹中的东西，然后放入盆中洗几遍，带鱼身上的银鳞不需要去除；
2,将带鱼铺在案板上，然后拿出刀沿着中间的骨头将鱼片成两半儿，然后去掉鱼骨，将所有带鱼肉切成约5cm长的小段，然后将1小块生姜切丝，将1段大葱切片备用；
3,将鱼肉放入碗中，并加入适量的料酒和适量盐，然后用手抓匀，并挤出鱼肉中没有沥干的血水，完成后拿出带鱼段再次冲洗并挤干水分，然后放入新碗中，向里面加入生姜丝还有大葱片，再加入5g料酒和2g的胡椒粉拌匀腌10分钟；
5,在一个碗打入1个鸡蛋并打成蛋液，然后加入20g的面粉、50g的淀粉，搅拌至没有干面，再加入些许清水，使面糊呈现液态，若是提起筷子可以拉丝，则完成。接着把带鱼段挤干料汁加入到面糊中，使面糊将带鱼段充分包裹；
6,炒锅烧油，油要多一点，然后待油的温度达到5成时将带鱼慢慢下入锅中，这里要一块一块下，防止鱼肉粘在一起，然后用小火炸轻轻搅动，直至带鱼表面呈现金黄的颜色后捞出沥油；
7,将干木耳和黄花菜提前用凉水泡发，然后将炸好的带鱼摆在碗中，上面加入泡好的木耳和黄花菜，在放上几片生姜和大葱片，再加入1粒八角、2g胡椒粉、2g鸡精、20g酱油和少许植物油，最后倒入适当的清水；
8,准备蒸锅，放入装着带鱼的碗，然后用盘子盖住，盖锅盖蒸大约10分钟就可以出锅了，出锅后挑出多余的香料，倒出一些汤汁，然后将碗倒扣在盘子上就完成了。
【烹饪小贴士】
1、 带鱼比较腥，需要在腌制时多腌一会儿；
2、 八角不要放多，否则会盖过带鱼的鲜味。
