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这些普通的家常菜品,让顾客成为了回头客!

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这些普通的家常菜品,让顾客成为了回头客!

百味土匪鸡

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.把猪肥肠切成小块,土鸡剁成块,鸭血切成片。

2.锅入熟菜油烧热,投入姜块、肥肠和鸡块炒香后,下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香,然后掺入鲜汤并放入鸭血片,接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油,烧至鸡肉熟透时,起锅装入烧热的石锅里,便好。

豆筋猪肚煲

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.把熟猪肚切成条,另用热水把蝴蝶形的豆筋泡软,均待用。

2.锅里放化猪油烧热,投入姜片和蒜片炒出香味后,掺入棒骨汤烧开,放入猪肚条和豆筋小火炖10分钟,加盐和鸡精调味,出锅前撒入青红椒节便好。

酸汤油渣翘壳

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

这道鱼肴汤色清爽、酸辣鲜香,当中的油渣可谓点睛之笔,使酸辣中多了脂香,却又香而不腻。

制作:

1.先将翘壳鱼宰杀洗净,斩成一字条纳盆,加盐、胡椒粉、料酒码味,腌渍几分钟后沥干水分,加稀释的豆粉拌匀待用。

2.往锅里放混合油(猪油、鸡油和色拉油)烧热,下蒜米、野山椒碎、黄灯笼海椒炒香后,掺入鸡汤,并放泡姜片,再加适量的盐、鸡精、味精、料酒和小葱一起熬至出香。

3.将裹上豆粉的鱼条入开水锅汆水,待鱼条定型后捞出,与煮熟的粉条一起下入酸汤中,待鱼条煮至八分熟时起锅,连汤一起倒进汤盆内,捞出熬汤时所放的小葱,并加葱节、小米椒节和小青椒节。

4.再往净锅里放少量的混合油烧热,然后下油渣炒香,最后将油渣倒入汤里,撒上香菜节即可。

酸椒脆肚

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.猪肚治净,加食用碱揉匀,腌渍2小时再冲洗干净,随后放入冷水锅煮至刚熟,捞出来切成条,用流动水冲漂一段时间,便制成了脆肚。

2.锅里放色拉油烧至四成热,下酸椒(一种青泡椒)和蒜米炒香后,加少许醪糟汁并掺入鲜汤,大火煮出味道后,转中火并下入脆肚与西芹块,加盐、味精和鸡粉调味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅前淋少许白醋和少许花椒油,即成。

注:

发制脆肚时,一定要掌握好食用碱的用量与腌渍时间。

藤椒鱼

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.取花鲢净肉片成厚片,纳盆加盐、料酒和姜葱汁,拌匀腌10分钟,加入红苕淀粉和匀,随后放五成热的油锅滑熟待用。

2.把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅,汆一水便捞入窝盘垫底。

3.锅里放色拉油烧热,投入鲜青花椒和小米椒碎炒香,掺鲜汤烧开,下入鱼片稍煮,其间加盐、味精、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味,随后出锅盛在垫有底料的窝盘里。

4.锅里另放油烧热,下青红椒圈和鲜青花椒炝香,出锅倒在盘中鱼片上,即成。

红烧板栗全肘

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.把猪肘刮洗干净,入盆加姜葱、盐和料酒腌味后,再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油,待下到热油锅里炸至表皮红亮时,换入五香卤水锅里卤至软熟。

2.另把板栗在沸水锅里煮过,捞出来剥壳待用。

3.把板栗放碗底,上面放卤熟的猪肘,往里面舀入适量五香卤水入笼蒸半小时,即可出笼上桌。

鲜椒墨鱼仔

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.先将泡椒末25克、鲜小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒弹子15克、红小米椒弹子15克、干青花椒3克纳碗,用菜油泡制3~4天成鲜椒料待用(此过程可批量制作)。

2.把墨鱼仔450克洗净,入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水,捞出待用;另把去皮茄条过油待用。

3.锅里放红油,下子姜丝和小米椒弹子炒香,再把泡制好的鲜椒料入锅炒香后,加墨鱼仔、去皮茄条翻炒,然后掺入适量的水,加青椒弹子并放一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、藤椒油、鸡精、味精和少许白糖调味,略烧后勾薄芡,起锅装盘撒上藿香丝即成。

茶油炒蛙腿

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.取牛蛙腿纳碗,加入姜葱汁、盐、料酒和生粉先拌匀腌好味,然后下入烧至五成热的油锅,滑熟了备用。

2.净锅里放入茶油烧热,下青椒节煸香即放入滑熟的蛙腿,在翻炒的同时加入盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味,出锅装盘即成。

酸菜兔柳

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.取兔里脊肉切片,纳盆后加盐、姜葱水、料酒和湿淀粉码味上浆,直接入沸水锅里汆一水才捞出。

2.炒锅里放油,先下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒节、泡辣椒节和番茄片,炒香以后掺入适量的清水,待放入兔柳稍煮一会儿后,加盐、鸡精和味精调好味,最后撒些葱花便好。

苦瓜烧鸭

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.把土仔鸭治净了斩成条,苦瓜也切成条。

2.锅里放香料油烧热后,下鸭肉条、豆瓣酱和青花椒炒香,掺入适量清水并加盐、味精和白糖调好味,烧至鸭肉已熟时,放入苦瓜条继续烧一会儿,最后撒入子姜片翻匀即成。

虎皮椒炒肥牛

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.把二荆条青椒切去两端(另用),取中间部位切成长段,下油锅炸至表面起“虎皮”纹时,倒出来沥油。

2.锅里留底油,下二荆条辣椒,边炒边加放香醋、盐和味精,炒匀入味后,起锅装盘中垫底。

3.把肥牛切成条,纳盆后加盐、料酒和生粉码味,再投入三四成热的油锅里滑油。

4.锅里留底油,用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁,倒入肥牛后才勾芡收汁,起锅舀在盘中虎皮椒上面,即成。

叫花猪手

正是这些家常菜品,让顾客成为了回头客!

 

制作:

1.把猪蹄治净,汆一水再放进卤水锅,卤至软糯入味才捞出来,稍晾后下入六成热的油锅,炸至表面硬挺即捞出来沥油,随后斩成小块待用。

2.锅留底油,先下干辣椒节、花椒、芽菜末、猪肉末、杏鲍菇粒和青红椒节炒香,再放入猪蹄块一起翻炒,等加味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉和香油调味后,下酥花仁翻匀就出锅盛在铝箔纸上面,随后撒入葱花和熟芝麻。

3.把铝箔纸包扎成袋状,放在烧热的铁板上稍烤,等铝箔纸膨胀变大才端上桌,由服务员剪开铝箔纸让客人食用。