夏天到了，晚上约上三五个好友去到大排档，点上一份香辣花甲、几斤小龙虾，再来一些烧烤，几瓶冰镇啤酒，对于这样的夜宵乐此不疲。小编最喜欢的还是大排档的香辣花甲，吃完常常有清爽宜人的感觉，似乎一吃什么烦恼都没有了，后来小编便自己在家动手做香辣花甲，试了好几次，才做出大排档的那种香辣清爽的味道，自己做的香辣花甲也比较干净卫生实惠，自己吃着也更放心，喜欢吃香辣花甲的朋友，赶快学起来吧，想吃的时候再也不用去大排档吃了。
花甲有很高的营养价值，花甲中富含蛋白质、铁、钙、碘等多种营养物质，可以有效降低体内的胆固醇，加速新陈代谢，有滋阴明目、抗冷御寒的功效，脾胃虚寒者也不宜多吃。
食材准备：花甲、洋葱、香芹、大葱、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、小米椒、干辣椒、料酒、香醋、郫县豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、白酒、香油、食盐、食用油
具体步骤：
1、准备2斤花甲，清洗干净后装入盆中，倒入适量清水没过花甲再多一些就可以了，然后加入适量食盐以及几滴香油，浸泡2个小时让花甲充分吐出泥沙，加入盐和香油可以使花甲更快地吐出泥沙；
2、准备好其他食材配菜并清洗干净，洋葱切成丝，香芹切成小段，大葱切成小圈，小葱切成葱花，生姜切成细丝，大蒜去掉外皮后切成蒜末，干辣椒切成小段，青椒和小米椒切圈，红辣椒切成滚刀块，装入盘中备用。大蒜可以多切一些，这样蒜香味更加浓郁，使整道菜味道更香；
3、2个小时后，花甲已经充分吐沙干净，将花甲再次清洗干净后沥干水分备用；起锅，锅中倒入适量清水，将吐沙干净的花甲冷水下入锅中焯水，加入适量料酒和香醋，料酒可以有效去除腥味，然后开大火煮开，煮开后用铲子轻轻推动花甲使花甲受热均匀，让花甲更快的完全开壳，待花甲完全开壳后倒出沥干水分，将没有开壳的花甲挑出不要，没开壳的几乎都是死的，然后再将花甲没肉的一边壳去掉，装入盘中备用，经过焯水的花甲有效杀死花甲中的寄生虫，起到一定的清洁作用，也能减少花甲的烹饪时间；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒炒出红油，然后下入切好段的干辣椒，翻炒几下，紧接着下入切好的大葱、姜、蒜，小米椒，开中小火不断翻炒炒出香味；
5、炒出香味后，下入处理好的花甲，开大火翻炒均匀，然后开始调味，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、白酒，再次翻炒均匀将调料化开；
6、随后加入切好的青椒、红椒、香芹、洋葱，开大火不断翻炒，然后倒入少量清水，大火烧开后焖煮1分钟，紧接着倒入适量香油提色增香，再次翻炒均匀后就可以出锅装盘了，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味下饭的香辣花甲就做好了，看着就非常有食欲，好吃得根本停不下来。
小贴士：
1、花甲最好是加入盐和香油养殖2个小时，让花甲能够充分吐出泥沙，吃起来也会比较干净卫生放心，如果泥沙不吐干净，花甲炒得再好吃，也会影响食欲。
2、不能吃辣的朋友，可以不放小米椒，味道没那么辣也非常棒。
