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热天过后,蒸馒头发面,不只有酵母!再加入两种

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热天过后,蒸馒头发面,不只有酵母!再加入两种

  今天我要和大家分享的内容是:『天热后,蒸馒头发面,不要只用酵母粉!多放2种料,10分钟发一大盆!』
 
  馒头是很常见的一种主食,很多人都爱吃,口感柔软,味道香甜,吃法也很多。除了可以直接吃,馒头还可以煎着吃、炸着吃、甚至炒着吃,大家吃过炒馍花吗?非常好吃。在北方,馒头就是第一主食,可以三天不吃肉,但不能一天不吃馒头。
  因此在北方,基本上人人都要学会蒸馒头,尤其还是女孩子。
 
  在北方,馒头很受欢迎,过去串门时带些大馒头当礼物,主人家也是非常高兴的。不过现在生活条件好了,已经没有人送馒头了。
 
  虽然馒头不再稀罕,但一日三餐还是离不开馒头。很多人都自己做过馒头,馒头做得好不好,关键就看发面了。发面时常用来发酵的有老面、酵母粉、泡打粉,北方用老面发酵的很多,南方一般都用酵母粉发酵,泡打粉能够辅助发酵。
 
  现在已经立夏了,温度越来越高,对发酵是有利的,今天和大家说说如何用酵母粉来发面。
 
  很多人都认为,发面还不简单吗?把酵母粉加入到面粉里,倒入水和成面团不就行了吗?方法是这样,但要想发得快发得好,就不能直接酵母粉了。
 
  有些人说,多加点酵母粉不就行了。酵母粉的用量要适当,如果加多了面团会发酸,导致正好的馒头也是酸的,不好吃。今天我要和大家分享一下农村外婆用了几十年的发面方法,发得又快又好,馒头也柔软香甜。
 
  【蒸馒头】
 
  准备1斤面粉、250毫升温水、5克酵母粉、2克盐、20克白糖、20克猪油、8克无铝泡打粉。
 
  【做法】
 
  第一步、小碗里加入酵母粉、白糖,倒入温水搅拌均匀,静置几分钟,有气泡产生即可。
 
  第二步、面盆里倒入面粉,加入泡打粉和食盐、猪油搅匀,倒入酵母水搅拌成面絮,和成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜发酵至2倍大小。
 
  第三步、把发酵好的面团揉一揉排气,切成面剂子,搓成馒头胚,放进温热的蒸锅里二次发酵20分钟。
 
  第四步、当馒头胚明显变大后开大火蒸,蒸15分钟后关火,焖5分钟就可以拿出来吃了。
 
  蒸馒头的方法很简单啦,很多人都习惯在外面买馒头吃,其实自己做也花不了多长时间。注意这几点,就能让你发面又快又好。
 
  ⑴酵母粉不要直接倒入面粉中,应该用温水搅拌化开,坐等10分钟,激发酵母的活性,只要水中有小气泡产生就行了。
 
  ⑵发酵对温度和湿度都有要求,因此发酵时要包上保鲜膜,放进温热的蒸锅里,这样温度和湿度都达到了,就能快速发酵,能节省不少时间呢。
 
  ⑶如果只加了酵母粉,面没有发起来,不用着急!用手指在面团上戳出一个小洞,倒入一勺高度白酒,用保鲜膜包起来,放进蒸锅里等一会儿,保证能发一满盆。
 
  夏天温度高,发酵要比冬天快很多,但如果想要发得更快,就不能只加酵母粉,一定要多加2种料,就是白糖、泡打粉。白糖是酵母菌的“食物”,能够促进酵母菌的活性,泡打粉是膨松剂,加入这2样面团就会发得又快又好。
 
  如果没有泡打粉,加食用碱也是可以的,食用碱还可以去除酵母产生的酸味,一举两得。
 
  我们平时做馒头,都需要进行二次发酵,那样比较麻烦,如果家里有压面机,可以试试下面的这个方法,口感超级棒。
 
  面团和好后,直接用压面机反复压面5分钟,当面团变得非常光滑即可,切成面剂子,搓成馒头胚,放进蒸锅里发酵20分钟(只进行一次发酵即可),然后开大火蒸15分钟,蒸好后焖5分钟即可。
 
  由于用压面机压制过,所以这么做的馒头口感非常筋道,嚼劲十足,比戗面馒头还要好吃。