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怎么做正宗白切鸡?只会水煮就错了,这么做鸡

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怎么做正宗白切鸡?只会水煮就错了,这么做鸡

  我们的生活质量越来越好了,家里吃饭想吃什么买什么菜就好了,不用考虑太多,不过有的时候,我们也喜欢出去吃,在外面吃菜,可以吃到不同地方特色的菜肴,前段时间全家人在外面吃了一顿,偷了个懒不想做饭,到了一家饭店点了几个菜,有一盘菜全家人都爱吃,它名叫白切鸡,之前我听说过白切鸡,它属于粤菜,在广东地区很出名,所以点了一份尝尝,发现真的太好吃了
  从饭店回来后,我查询了很多关于白切鸡的信息,发现正宗的白切鸡,它的做法看起来简单,但做的时候每一个细节都要很精准,否则做出来的白切鸡肯定不正宗,有人做的看似白切鸡,实际上只是水煮鸡而已,那么到底要怎么做才能做出正宗的白切鸡呢?今天给大家分享一下白切鸡的正确做法,以前我哪儿会呀,只是有一个会做菜的舅舅教我的,他是饭店的厨师,喜欢研究各种菜肴,白切鸡它也研究过。
 
  舅舅大厨告诉我,想要吃到正宗的白切鸡,一定要选用新鲜宰杀的鸡,不能用冷冻的或者冷藏后的鸡,如果用了这样的,怎么做都做不出来滑嫩的口感,失去了鲜美的味道。舅舅大厨还告诉我,做白切鸡的时候,还要注意其中的细节,我都一一记录下来,你也喜欢吃白切鸡吗?那就来学习下面的方法,学会了,今后再也不用到外面买的吃,自己做更加实惠。怎么做正宗白切鸡?只会水煮就错了,大厨这么做,鸡肉皮脆肉滑!
 
  先准备好食材,三黄鸡、大葱、生姜、黄酒、食盐,准备好了我们就开始吧。用料虽然简单,但只要方法正确了,做出来的白切鸡非常好吃。先将鸡处理干净,接着将一个比较深的锅里加入足量清水,再放入葱段、生姜片、黄酒、食盐、开大火煮开后,不关火继续熬煮一会儿,这么做葱姜的香味就彻底融入水中。
 
  下来调成小火保持沸腾的状态,用手抓着鸡头,将鸡身放在热水中差不多十秒的时间,放进去的时候还要晃动几次,十秒后提出鸡控水二十秒,接着再放热水中,这样反复同样的动作五次就可以了。
 
  经过反复浸泡后,会让鸡皮变得紧致不会破皮,不过它是不熟的鸡肉,下来我们将蒸只鸡全部放在热水中,记住水要没过鸡身,这样才能受热均匀,所以一开始水要足量,静置20分钟,在焖的时候,别让水沸腾了,看到出现沸腾后,可以添加凉水。等时间到后,鸡肉焖了20分钟已经熟了,只是鸡肉外皮不脆,那么我们要将鸡肉放在冰水中,让鸡肉快速降温,就可以达到想要的口感。
 
  冬季里水已经是很冰的状态,直接用就好了,不过要用凉白开水,这样吃起来更健康,那么夏季的话,则需要将水放在冰箱冷藏,变得冰凉,焖熟的鸡肉放入凉水中放置五分钟就好了。最后将鸡肉提出来控水,剁成小块装盘,再做上一碗蘸料,吃的时候蘸着吃就好了,吃上一口可真香。口感和味道一点不输外面做的。
 
  大厨告诉的经验:
 
  鸡需要用新鲜刚宰杀的,一定不能用冷冻鸡;在水中我们可以加入一颗黄栀子,煮出黄栀子水,那么白切鸡做出来会更黄,摆盘后看起来更诱人;在焖鸡的时候,不要加盖,防止水面沸腾,一旦沸腾了,说明水温太高,做出来的鸡皮会破,鸡肉会老,又难看又难吃,所以不能加盖,还有快要沸腾后,加凉水就好了。
 
  白切鸡的做法其实很简单,只要我们掌握好其中的技巧就好了,人人都可以做出滑嫩诱人的白切鸡。你来试试看吧。
本文来源:今日头条