每次去饭店吃饭，最喜欢他们上的各式小菜，尤其是泡菜最受我的欢迎，吃了各种油腻的食物后，来点酸爽的泡菜最解腻。
很多年前看舌尖上的中国里面介绍四川泡菜，就如法炮制，做了好几年四川泡菜，整个发酵需要一周时间，放了盐和泡椒做出来的泡菜酸辣爽口，一般都是冬季天天吃，夏天温度高，做了没多久就坏了，可能跟我的制作工艺有一定关系，毕竟不是四川人，做的不一定正宗。
每个饭店送的泡菜味道也不一样，有酸辣的四川泡菜，有甜甜辣辣的泡菜，有咸甜味道的泡菜，吃了他们的泡菜总觉得我之前做的四川泡菜发酵出来萝卜感觉不是特别脆，那天看一个老师用一个玻璃罐子做了一夜渍的日式泡菜，决定试试，谁知道一试一发不可收拾，发现这不就是我想要找的泡菜口感和味道吗？终于找到了那种脆脆的口感，酸酸甜甜的，每天吃饭从冰箱取一些出来冰冰凉凉的，解腻又下饭，这个夏天有它相伴，美美哒，从小其实特别讨厌萝卜的，现在因为有了自己喜欢的泡菜每天吃萝卜，就连孩子也爱上了酸甜的萝卜泡菜，所以建议大家都试试，真的很好吃，因为我不吃辣椒的原因，就没有放辣椒，口感是酸甜的，喜欢辣椒的加点红辣椒就可以了。
营养分析：
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
胡萝卜中含有的营养价值非常丰富。胡萝中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素是维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。
黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
食材：
胡萝卜100克，白萝卜150克，黄瓜150克，有机糙米醋56克，话梅10个，糖60克，盐18克，纯净水适量。
做法：
1 准备好所有的食材，食材多的话，将制作比例翻倍就好了。
2 把胡萝卜、白萝卜，黄瓜切成自己喜欢的形状。
3 倒入食盐搅拌均匀，让所有菜都粘上，盖上保鲜膜静置半小时后用清水多冲洗几遍，洗干净，不咸为止，这一步是为了逼出菜里多余水分。
4 加入有机糙米醋，没有的话用白醋，米醋都可以的，自己吃尽量购买纯粮酿造的无添加醋更好。
5 加入白砂糖。
6 放入话梅，没有话梅用柠檬片也可以，除了增加风味可以起到杀菌的作用。
7 加入刚好淹没食材的纯净水。
8 放入冰箱冷藏一晚即可食用，吃完后可以继续放食材腌制，第二次要适量增加白糖和米醋，至于量我也是随意加的，按照上面的量第一次做的口感是最好的，后面随意加口感都会不一样，根据自己喜好调节吧。
小贴士：
1 白萝卜一定要当天买新鲜的，即买即用，不然放一天后水分流失口感就没有那么脆了。
2 喜欢辣的，原配方里还有4克干辣椒和20克嫩姜，我省略了。
