“楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声”，芦笋作为芦苇的嫩芽，广泛分布于平原地区。据史料记载，芦笋的食用从五代十国开始就已经出现了，后来唐宋时期诗词兴起，不少文人墨客也留下了关于芦笋的美词佳句。尽管现在各种美食层出不穷，种类也越来越多，但是芦笋一直都在餐桌上占据着一席之地，甚至还被称为“蔬菜之王”，不论是用来凉拌、清炒、炖煮，还是下火锅，或与肉配制成菜，味道都特别脆嫩，别有一番风味。
而今天小编要给大家介绍的，不是怎么烹饪芦笋，而是怎么挑选处理芦笋。其实对于佳肴来说，最主要的不是烹饪手法，最主要、最基础的还是在挑选食材上，食材挑选的好，菜才会好，不然用什么样的烹饪手法，都很难挽救。接下来小编就将挑选处理芦笋的方法分享给大家，感兴趣的朋友就学一学吧，也算是掌握了一种技能。
【名称】挑选处理芦笋
【选择方法】
1、从芦笋的花苞挑选。
新鲜的芦笋看起来颜色比较脆嫩，水分含量也多，芦笋头上的花苞也比较少，即使有也是少量，颜色也是翠绿鲜嫩的。
而已经进入生长后期的芦笋，芦笋头会冒出类似于花苞的小芽，而且非常多，并且芦笋竖着的经络特别明显，质地也比较粗糙，这种芦笋含有的水分不足，口感较差，已经不是新鲜状态的。
2、从芦笋的中段着手选择。芦笋的中段是其核心部位，对于同等条件下的芦笋，若是在其它方面没有明显的差别，就可以观察芦笋的中段。
新鲜芦笋的中段会特别粗，肉质比较多，而且叶鞘呈现正三角形的芦笋，水分会比较充足。
而不新鲜的芦笋中段相对来说不会很粗，反而会很细，这种芦笋吃起来口感不好，水分也不够。
3、从芦笋的尾部进行选择。其实相对于芦笋的嫩茎，尾部是难以食用的，因为已经泛白，即使削皮也特别硬，一般在处理的时候都是直接削去，但是也不用直接丢弃，还可以熬芦笋汤。
所以在购买芦笋的时候，尽量选择稍微有一点尾部的芦笋，因为有尾部可以减少芦笋汁水流失，吃起来水分含量会比较多。
【保存方法】
因为芦笋的清脆与鲜甜是建立在充足的水分之上，所以芦笋买来如果不立马食用的话，可以准备一个合适大小的花瓶，然后往里面加入适量的水，再将芦笋的根部泡在水里。这样芦笋就可以吸收更多的水分，里面本来的水分也不会丢失。
【小妙招】
因为芦笋的根部和外皮是无法烹饪食用的，所以在处理芦笋之后可以将其保存起来，然后放入清水中煮一刻钟左右，过滤出清爽的芦笋清汤，用来炖蔬菜和各式西式浓汤，效果也非常不错。
芦笋之所以受欢迎程度如此之高，还是因为其味道鲜美，而且营养价值高，芦笋中含有丰富的维生素以及微量元素，而且还有其它蔬菜中没有的芦丁等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、人体保健都很有价值，所以在芦笋的时令季节，就要多多食用。
今天小编教大家挑选芦笋的方法，都是非常实用的，而且也是从各个方面进行讲授。看了这些方法，哪怕是不认识芦笋的朋友去菜市场买芦笋，应该都知道怎么挑选了。现在正是芦笋的时令季节，朋友们不妨去菜市场挑选一些新鲜的芦笋，将其烹饪成佳肴，其味道功效肯定不会让大家失望。另外若是哪位朋友有更好的方法，也可以和我们大家一同分享噢！
