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土豆烩牛肉,学会这几招,牛肉软烂不塞牙,土

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土豆烩牛肉,学会这几招,牛肉软烂不塞牙,土

牛肉烩土豆是一道大众喜爱的家常菜。牛肉炖的软烂咸香不散不碎、肥瘦相间,香而不腻。土豆吸饱了牛肉汁和料汁香糯入味,汤汁用来拌饭,别提多美味。虽说是四月的天气有些热了,但还是需要偶尔重口味来调节,一饱口福。

土豆烩牛肉,学会这几招,牛肉软烂不塞牙,土豆香糯,解馋下饭

 

土豆烩牛肉是道家常菜,相信大多数家庭的餐桌上会经常出现,但是想要把牛肉炖的软糯入味不塞牙,还是有些细节需要注意的。想要把牛肉软烂入味,不干不柴,首先食材的选择很重要。炖牛肉最好买牛腩或牛肋条,牛肋条肥瘦相间,牛腩比牛肋条稍微瘦一些,但是牛腩更嫩,一般我会一半一半搭着买。土豆选择黄心土豆,黄心土豆又面又香,最适合炖着吃。

其次是调味,调味除了酱油、食盐、八角、桂皮、香叶等基础香料外,我喜欢用豆瓣酱来炒,豆瓣酱复合味强,炖出来的牛肉不但好吃而且汤色红亮。

现在泽瑞妈就分享一下我家的做法,保准炖出来的牛肉软糯入味,喜欢的朋友可以试一下哦。

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——土豆烩牛肉——

【食材】

主料:牛肉1500克、土豆1个、胡萝卜1个

调料:郫县豆瓣酱、生抽4茶匙、老抽2茶匙、食盐适量、葱结、姜片

香料:草果1个、桂皮1小段(约五六厘米长)、香叶3片、白芷2片、八角2粒、丁香2粒、小茴香1小把、陈皮适量、红果干1小把。

【做法】

步骤1、牛腩切三厘米左右的块,清水浸泡,去除血水。(想炖出软糯的牛肉,首先是食材的选择,肥瘦相间的肋条或牛腩是炖牛肉的首选,在有些筋头吧脑那更好。再有就是炖牛肉不要切太小块,太小块炖出的牛肉口感会发柴发干)

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步骤2、准备香料,香葱打结、姜切片、草果用刀拍开,还有白芷、小茴香、八角、陈皮(做菜用的陈皮)山楂干、丁香。

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步骤3、所有香料用温水泡十几分钟,去除香料上的浮尘。

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步骤4、泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。

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步骤5、水烧开略煮,撇去浮沫,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。

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步骤6、炒锅放少许食用油,放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。

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步骤7、煸出牛肉水汽后,把牛肉拨在一边,放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。

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步骤8、加入老抽翻炒上色,加入生抽调味。

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步骤9、煸出香味后移入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后,改小火慢炖。(这里要说一句,不管是炖牛肉还是别的什么肉,炖制的时候尽量加热水,以免牛肉极冷极热,肉质缩紧,不容易炖烂,炖出来口感也不好。)

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步骤10、小火炖大约1小时左右,根据自家口味加入食盐,小火在炖至软烂,一锅炖牛肉就做好了。(我家喜欢一次多炖些牛肉,最少三斤起,分装在保鲜盒中,吃的时候拿出来一盒用来炖菜、烩土豆、做牛肉面的浇头都不错,还方便)

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步骤11、土豆胡萝卜分别切成滚刀块。(土豆最好选择黄心土豆,黄心土豆更绵软)

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步骤12、去一部分炖好的牛肉,放入切好的土豆胡萝卜小火炖。

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步骤13、炖至土豆绵软,大火收汁,把汤汁收浓即可盛出。

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香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了,周末是不是也给家人做上一锅。

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小贴士:

1、如果时间充足,小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香,时间来不及可选择压力锅炖更快。

2、炖肉不管是猪肉还是牛肉,我一般都是会等到肉快熟的时候放盐,盐放早了炖出的肉容易发硬。