牛肉肉质细嫩，但是烹饪需要技巧，把握不好，口感就会又柴又硬，浪费了昂贵的食材。虽说中国人更习惯吃猪肉，但是从营养价值来说，牛肉要更胜一筹。中医自古就有冬食牛肉的说法，是体质虚弱的人滋补佳品。还能滋养脾胃、强筋健骨的功效。
许多人都觉得炒牛肉最困难，动不动就炒硬，口感不好自然影响饮食的体验。我以前也有类似的困扰，所以一直以来烹饪牛肉的次数比较有限。最近正好和一位回民大厨朋友聊天，就请教烹饪牛肉的诀窍。朋友给我详细讲解了做牛肉的心得，让我受益匪浅。所以决定马上动手烹饪一个牛肉检验一下。
【牛肉炒蘑菇】
【食材】牛肉、香菇、胡萝卜、大蒜、姜、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐
【烹饪方法】
1.牛肉切片，加入生抽和料酒、蚝油抓匀腌制半小时。香菇切片，胡萝卜切片、辣椒切片。牛肉腌制入味后再加淀粉和油抓均匀。
2.锅内放水加油盐煮开，香菇和胡萝卜放入水中煮软。这样也有助于去除香菇的土腥味。
3.锅烧热，放宽油，把牛肉放入煎。
4.快速翻面，牛肉表面一变色马上盛出来。
5.炒牛肉剩下的热油放入姜片、蒜片爆香，然后放入辣椒片翻炒。
5.放入用水焯熟的香菇和胡萝卜片，翻炒均匀。
6.最后放入煎好的牛肉翻炒均匀。
7.加适量盐关火炒均匀即可。
这么炒牛肉虽然步骤稍微有点繁琐，但是炒出来的牛肉软嫩可口，有种入口即化的口感，让人欲罢不能。这道冬季美食十分的滋养，很适合给加了体质虚弱的人吃，你也可以炒个试试，绝对难以抵挡这美味佳肴。
【小贴士】
1.首先炒牛肉必须是热锅凉油，这样油温不高，可以让牛肉更柔嫩。要是热油，牛肉瞬间被热油炒透，肉质就会迅速变硬，影响口感。
2.腌制牛肉的过程中适当抓入少许淀粉，炒牛肉更不容易变老。一定要等到腌制入味后再加淀粉，这个是关键。而且超好的牛肉表面十分光亮好看。但是千万不要加太多淀粉，那样很容易糊锅，而且肉的口味也会受到影响。
本文来源:今日头条
