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学会这六道菜别人称大厨

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学会这六道菜别人称大厨

  第一道菜【小炒牛肉】
 
  1.牛肉切片放料酒椒粉,盐,淀粉少许食用油抓匀腌制15分钟
 
  2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
 
  3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
 
  4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
 
  5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
 
  第二道菜【小米蒸排骨】
 
  1.小米泡水三个小时;
 
  2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
 
  3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
 
  4.腌2个小时入味;
 
  5.排骨加入小米搅拌均匀。
 
  6.土豆切片放入容器底部;
 
  7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
 
  第三道菜:【红烧鸡爪】
 
  1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
 
  2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
 
  3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
 
  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
 
  5.放盐,十三香,烧开;
 
  6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
 
  第四道菜:【DIY珍珠元子】
 
  1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
 
  2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
 
  3.肉馅撮成圆球;
 
  4.肉球裹上一层糯米;
 
  5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
 
  第五道菜:【剁辣椒炒鸡胗】
 
  1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
 
  2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
 
  3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
 
  4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
 
  5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。
 
  第七道菜:【麻婆茄子】
 
  1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
 
  2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
 
  3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
 
  4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。