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今天分享一款健康的蜂蜜餐包

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今天分享一款健康的蜂蜜餐包

面包作为日常主食,很多人都很喜欢食用。面包的种类非常的多,有柔软细腻的吐司,也有口感稍差的粗粮面包,还有各种各样的夹馅甜面包,无论哪一种口味的面包,对于面包控来说都是难以抵挡的诱惑。

石老磨教你做全家人都喜爱的蜂蜜面包,松软拉丝,奶香甜蜜

大部分面包都是面粉、鸡蛋、牛奶、黄油以及白糖等原料进行加工制作的,当然也有些种类除外。

用这些食材做成的面包也是我们常常食用的,白糖的参与不仅是为了让面包的口感变得更好,更主要的是白糖具有吸湿性和水化作用,可以使面包保持柔软,它也有产生焦化的作用,可以改善面包的色泽和味道。

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虽然白糖在面包制作中的好处多多,但是终究吃到身体里会迅速被身体吸收而储存成脂肪。

《中国居民膳食指南》中也提出了,每天盐的摄入量不超过6克,而糖的摄取量最好控制在12克以内。

我们每天摄取的糖分实际上是很多的,各种水果中的果糖,碳水化合物中的淀粉进入身体后也会转化成糖,所以我们不缺少脂肪也就不缺少糖,糖自始至终还是对身体的影响是弊大于利。

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今天分享一款健康的蜂蜜餐包,蜂蜜虽然含糖量也很高,但是它的糖主要是葡萄糖和果糖,蔗糖含量很低,葡萄糖和果糖都是单糖,可以不用转化直接被人体吸收,所以也不会形成脂肪沉淀。

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食材选择

面包的主料是面粉,一般做面包用到的面粉基本上都是高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白含量很高,所以它的扩展性和延展性都比较好,做出来的面包才会更加得蓬松暄软。

鸡蛋的选择比较随意一些了。一般的普通鸡蛋或者土鸡蛋都是可以的,如果是在冰箱内刚刚取出来,建议回温后再使用,这是烘培中最基础的一点。

黄油分为有盐黄油和无盐黄油,烘培配方中的黄油一般默认为无盐黄油,因为无盐黄油保持了淡味的黄油原味,也更容易控制烘培中盐分的控制。

黄油和鸡蛋一样,刚从冰箱取出来时,会很硬,不适合立刻使用,最好在室温下自然放置软化。

食谱信息

烘烤温度:烤箱提前200度预热5分钟,上下火180度,烤箱中层,烤20分钟,根据自己烤箱温度,观察表面上色情况,烤至10分钟左右时,在面包上盖上锡纸,防止颜色过深。

模具尺寸:23*28*5烤盘

分量:15个

保存日期:密封常温保存2天,冰箱冷藏1周。

所需食材

高筋面粉400克、酵母5克、盐3克、奶粉25克、黄油40克、鸡蛋50克、水180克、蜂蜜80克

蜂蜜水:蜂蜜10克、水10克

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做法步骤

第1步:将干粉类的材料放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后将鸡蛋液倒入面粉中,再倒入水,最后加入盐。

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第2步:将面盆放入面包机上,一档搅拌后,转二档和面,和成面团。大约10分钟。

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第3步:面团揉好后加入黄油,继续揉面至扩展阶段。约20分钟。

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第4步:揉好的面团整理一下,盖上保鲜膜醒发。夏季一般室温在30度以上,发酵的时间只需要30分钟-45分钟。

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第5步:发酵好的面团,取出来,用手掌压扁排气,然后再进行揉面排气,揉好的面团搓成长条,分成15个大小相等的小剂子。每个小剂子都揉圆,放进模具内进行二次发酵。

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第6步:烤箱提前200度预热,将醒好的面包放进去之前调成上下火180度,烘烤20分钟即可。

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第7步:烤好的面包取出来后刷一层蜂蜜水即可。

注意问题

首先从温度方面来说,每个品牌的烤箱的温度都有一些小差异,有的温度偏高,有的温度偏低,所以以此温度为参考,在此基础上进行调整,直到找到合适的温度为止。

发酵时间的问题,夏季室内温度一般都会在30度以上,面团发酵至两倍大,一般时间在30-45分钟即可,发酵时间过长会影响面包的口感,发酵时间过短会影响面包的膨胀。

面团的排气,取面团出来后先用双手按压成饼,这样排气效果会更好些,然后再进行揉面排气,剂子的大小或者数量由个人的喜好而选择。

黄油和鸡蛋从冰箱内取出后,要尽量放置30分钟-1个小时回温,这样用起来会更好。