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推荐4款家常秦菜

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推荐4款家常秦菜

  一、素炒什锦
  主料
 
  芹菜50克、胡萝卜50克、水发木耳50克、鲜香菇4个、黄豆芽50克、豆皮30克。
 
  辅料
 
  蒜片5克,生抽1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1|2茶匙、香油、盐、油适量。
 
  制作方法
 
  1、芹菜择去老筋和叶子,只留中间的嫩梗,洗净后切细长段。
 
  2、胡萝卜去皮切长丝。黄豆芽洗净沥干,焯一下水备用。豆皮切窄条。
 
  3、木耳去掉根,切丝。香菇去根,洗净切丝。
 
  4、中火加热炒锅,锅热后放入油烧至六成热时下入蒜片爆香。
 
  5、下胡萝卜丝、木耳、香菇煸炒,炒至胡萝卜微微变色。
 
  6、下芹菜丝、豆皮丝,加入生抽、蚝油、白糖,大火翻炒约1分钟。蚝油可以提鲜,不用再额外加鸡精。
 
  7、最后放黄豆芽,翻炒至黄豆芽略软。
 
  8、沿着锅边淋少量香油,调入适量盐,炒匀即可出锅。
 
  贴心提醒
 
  1、道素什锦对于食材没有特别的要求,可以根据现有的材料随意搭配。但是要注意颜色的搭配和食材加入的先后顺序,豆芽这类易出汤的蔬菜下锅前要焯一下并且要最后放,大火炒至断生即可。
 
  2、如果比较讲究的话,除了豆芽下锅焯一下之外,木耳也最好先下锅加几滴酱油炒一下,这样本来无味的食材就有了咸鲜味,还不失爽脆口感。
 
  美味点评
 
  这道素炒什锦原材料丰富多样,所含有的营养元素更是全面,口味清爽,热量低,想要塑身减肥的人群一定不要错过它。
 
  二、鱼香杏鲍菇
 
  主料
 
  杏鲍菇250克,青椒半个,水发木耳50克,胡萝卜80克。
 
  辅料
 
  蒜4瓣,葱5克,姜4克,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖1汤匙,生抽2茶匙,醋2汤匙,淀粉2茶匙,油适量。
 
  制作方法
 
  1、杏鲍菇切去根,洗净,切成约4厘米长的粗条。
 
  2、木耳去根切丝。青椒去蒂去子切丝。胡萝卜切丝。
 
  3、葱、姜、蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎待用。
 
  4、烧一锅水,水开后下杏鲍菇煮三四分钟,捞出沥干水分。
 
  5、白糖、生抽、醋、淀粉放入碗中,加入1汤匙清水,搅匀成调味汁。
 
  6、开中火加热炒锅,加入1汤匙油,油五成热时,下葱、姜、蒜炒香。
 
  7、下郫县豆瓣酱炒至出红油。下杏鲍菇、木耳、胡萝卜翻炒1分钟。
 
  8、下青椒丝,倒入调味汁,大火烧至汤汁浓稠即可出锅。
 
  贴心提醒
 
  1、胡萝卜在这道菜里是为了增加色彩和爽脆的口感,可以不用炒的太软。郫县豆瓣酱很咸,不用额外添加盐了。
 
  2、鱼香酱汁搭配的菜除了鱼香肉丝之外,还有很多,这道菜是其中之一,还有鱼香茄子、鱼香豆腐等,都是可以照此办理。只是要注意其中的辣度、甜度的调节,根据自己的口味来调控糖的比例,以及郫县豆瓣酱的用量。
 
  特色
 
  素食一样可以把你征服。只要是与鱼香有关,都让人无法拒绝,杏鲍菇只需要负责鲜就好了。
 
  三、醋溜甘蓝
 
  主料
 
  紫甘蓝半棵
 
  辅料
 
  蒜4瓣,干辣椒5个,醋2汤匙,白糖2茶匙,生抽2茶匙,淀粉2茶匙,鸡精1|2茶匙,香油少许。
 
  制作方法
 
  1、将紫甘蓝切掉根,掰成一片一片,洗净沥干。切掉根是为了更易掰开。
 
  2、洗净的紫甘蓝去掉大梗不要,撕成小片。大梗较硬口感不好。
 
  3、蒜去皮去根,切片。干辣椒去蒂,切小段。
 
  4、取一小碗,加醋、生抽、白糖、淀粉、鸡精调匀,成调味汁。
 
  5、炒锅放油,开中火,五成热时放入蒜片。辣椒段爆香。
 
  6、转大火,下紫甘蓝片,大火爆炒30秒。
 
  7、倒入调味汁,快速翻炒均匀。调味汁中有糖和淀粉,易粘锅,所以要快速翻炒。
 
  8、待汤汁变浓稠透亮时关火,出锅前淋入少量香油拌匀即可。
 
  贴心提醒
 
  1、紫甘蓝可以生吃,炒久了易出汤且颜色不好看,因此要大火快炒,将调料裹匀即可。
 
  2、既然说到了紫甘蓝可以生吃,不妨给大家推荐一种很简单的中式凉菜,用料就是紫甘蓝、白洋葱,二者洗净,切细丝,加入酱油、白糖、醋、香油拌匀,然后放在冰箱里冷藏半小时左右,吃起来非常爽口。
 
  特色
 
  大鱼大肉之后,总想吃一些清淡小菜中和一下。酸爽脆口、亮丽颜色、别致口感,总会大受欢迎。
 
  四、红椒木耳炒丝瓜
 
  推荐4款家常秦菜,三天两头就做一次,清淡爽口,营养健康
 
  主料
 
  丝瓜300克,红尖椒2根,水发木耳50克。
 
  辅料
 
  蚝油1汤匙,白糖1|2茶匙,蒜4瓣,水淀粉1汤匙,香油适量,油适量。
 
  制作方法
 
  1、丝瓜洗净,削去外皮切滚刀块。滚刀块受热面积大,更易熟入味。
 
  2、红尖椒洗净,去蒂去子后切菱形块。
 
  3、水发木耳去根后撕成小朵;大蒜去皮去根,切片。
 
  4、炒锅烧热,加入少许油,油热至五成热时放入蒜片爆香。
 
  5、先放入丝瓜块和木耳,大火翻炒约1分钟。
 
  6、再放入红椒块,快速翻炒均匀。
 
  7、加入蚝油、白糖,大火翻炒30秒。
 
  8、加入水淀粉,快速炒匀,出锅前淋少许香油即可。
 
  贴心提醒
 
  蒜片炝锅后就一直保持大火炒,丝瓜炒到八成熟立即出锅,菜的余温可以进一步使丝瓜成熟。