干煸四季豆
主料：四季豆250克，猪肉馅100克。
辅料：生抽1小勺，干辣椒5根，料酒1小勺，食盐1/2小勺，白糖1小勺，蒜2瓣，植物油40克。
做法：
1.四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净；
2.干辣椒洗净切小段，蒜剁末；
3.肉馅用酱油腌制5分钟；
4.锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出；
5.锅内留少许油，将肉馅炒至变色；
6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味；
7.加入四季豆，最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。
烹饪技巧：
肉馅事先用酱油腌制更入味。
干煸茶树菇
主料：茶树菇300克，鸡蛋2个，蒜苗2根，尖椒2个。
辅料：蒜3瓣，食盐1/2勺，酱油1勺，姜1/2块。
做法：
1.茶树菇洗净，把粗的梗撕开，蒜苗洗净以后切段，大蒜和生姜切末，尖椒切段；
2.鸡蛋2个打散备用；
3.净锅上火放油烧热，倒入鸡蛋液，这时鸡蛋立即起泡，快速翻面划散，盛出备用；
4.锅里留底油，油热下入姜、蒜末和尖椒段炒香；
5.炒香后放茶树菇，煸炒，要有耐心，不用翻动得太勤，炒到水分全干，有点焦黄的样子；
6.再调入1勺酱油，接着放入炒好的鸡蛋和蒜苗翻炒；
7.调入盐，大火快炒一分钟出锅。
烹饪技巧：
1、干煸茶树菇的特点是干煸，不要加水，要不停地炒，炒制表面焦黄吃起来味道才好；
2、如果不能吃辣，尖椒可以少放些或者不放；
3、炒蘑菇之类的菜本身有鲜味，不用加味精和鸡精也非常好吃，如果要加一定要少量，以免掩盖茶树菇本身的独特香味。
笋干煸肉丝
主料：笋干适量，猪里脊肉适量。
辅料：尖椒1根，红尖椒1根。
调料：色拉油适量，食盐4克，生抽5克。
做法：
1.油锅热后，大约8成热，将猪肉丝儿放入爆炒，直至变色；
2.放入笋干丝，依旧大火翻炒，待笋干出香味，中途不必，或可以少许加一丁点儿水；
3.调到中火，盖上锅盖焖10分钟；
4.打开锅盖，加入少许生抽和食盐；
5.放入青红尖椒丝儿，继续翻炒3分钟，即可出锅。
干煸鲍菇丝
主料：杏鲍菇500克。
辅料：红辣椒2个，蚝油1汤匙，蒜末1汤匙，盐适量，葱花适量，熟白芝麻1汤匙。
做法：
1.杏鲍菇洗净切细丝。
2.蒜头，红辣椒切小粒，香葱葱白部份分开切末。
3.热锅凉油倒入杏鲍菇丝。
4.旺火不停的翻炒，炒到杏鲍菇变色变干时，爆香蒜末，葱白，红辣椒。再加入1汤匙蚝油。
5.继续翻炒，待蒜香葱香味都出来时，撒入葱白，熟白芝麻。根据口味调入适量盐，出锅。
干煸牛肉丝
主料：牛腱子250克，芹菜100克。
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙，辣椒粉10克，盐适量，胡椒粉3克，鸡精适量，花椒粉5克，香醋7克，生抽20克，香油10克，白糖5克，料酒10克，干辣椒4个，葱1克，姜1小块，植物油40克。
做法：
1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可；
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的薄片，3毫米左右薄即可；
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝（横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉）；
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺、生抽10克、植物油10克腌制；
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝，葱、姜切丝，干辣椒4个切丝；
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右（锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油）；
7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干；
8.炒到锅内基本没有了水汽，用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；
9.这时候倒入干辣椒丝、葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火；
10.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了；
11.炒出料头的香味之后，烹入7克（约1.5茶匙左右）香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好；
12.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可；
13.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，别炒老了；
14.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉。
烹饪技巧：
油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，还防止牛肉丝入锅后粘锅。
