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用对方法,四季豆焦脆入味,还不夹生

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用对方法,四季豆焦脆入味,还不夹生

川菜可以说是我们日常餐桌上出现频率最高的菜式,选材丰富、烹饪多样,当然口感也是好的没话说,川菜中有许多经典的特色菜,而这些特色菜不同于其他的是,用简单的、常见的蔬菜便也可以制作而成,川菜的制作更加亲民,这也是它能在老百姓饮食中占据重要地位的原因,这次要分享给大家的便是一道干煸四季豆的做法,焦脆的四季豆咸香入味,特别好吃,做干煸四季豆的方法特别简单,大家只要将其中的小技巧牢牢掌握到位,口感便会更加丰富,在干煸四季豆的时候,对于应该是焯水还是过油这一点,用对了方法,四季豆焦脆还不夹生。

干煸四季豆,焯水还是过油?用对方法,四季豆焦脆入味,还不夹生

 

干煸四季豆的做法:

备用食材:四季豆适量,肉末适量,花椒粒少许,干红辣椒5个,豆瓣酱少许,食用油适量;

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制作过程:第一步,四季豆准备出适量,将四季豆的头尾掐去,并且将其中的老筋都给撕去,然后将处理好的四季豆折断就可以了,将其仔细清洗干净,然后控干其中的水分;

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第二步,猪肉1小块,最好选择纯瘦肉,将其剁成细细的末,干红辣椒准备适量,放在温水中浸泡一会,然后剪成段,大蒜剥皮后用刀拍碎,然后切成蒜粒,准备好所有食材后即可开始炒菜;

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第三步,在炒锅中添上适量的食用油,烧至6成热的时候,将之前处理好的四季豆放入在锅中开始炸,炸至四季豆变软,并且表面起虎皮的时候,即可将其捞出,控一控油待用;

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第四步,在炸四季豆的油中开始炒菜,将肉末放入锅中,大火将其中的水分煸干,然后转至小火将肉末炒出香味,接着将蒜粒放入炒香后,放入豆瓣酱以及辣椒和花椒粒,炒出红油;

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第五步,并且将香料的香味炒出来后,将之前煸过油的四季豆重新放回锅中,同时加上点食盐调味,翻炒均匀后,即可关火,将做好的干煸四季豆盛出便可以开始享用了。

小编总结:四季豆在一年四季中都能吃到,而且四季豆的口感特别好,不论是炒菜亦或是凉拌,都能保证脆嫩的口感,非常好吃,而在四季豆的众多做法中,干煸四季豆可以说是最为经典的一种,将四季豆和猪肉末简单做搭配,便可以做出一道美味的菜肴,而且这道菜中有荤还有素,不仅是口感丰富,营养价值也特别高,而且四季豆和猪肉的价值都特别丰富,适当吃对我们的身体也会有很好的帮助,学会这道菜的做法,以后想吃了随手便能做,再也不用去饭店吃了。

烹饪小技巧:

1、干煸四季豆,应该事先焯水还是过油?厨师长表示完全不需要焯水,焯过水的四季豆容易变绵软,口感便会大大受到影响,而过油的四季豆则可以变得焦脆,吃起来才会更加好;

2、四季豆过油的时候需要注意,油温差不多6成热的时候就要下锅,将四季豆煎炸至表面起虎皮的时候即可出锅,别煎炸的时间太长了,而且这样的四季豆也不会夹生;

3、豆瓣酱、干红辣椒和花椒的量完全可以根据个人的喜好做搭配,喜欢辣的、麻的便可以多放一点,另外猪肉最好是选择瘦的,这样做的菜口感才会更加好。