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小河虾炒韭菜以小河虾为主料，韭菜为配料，爆炒而成，这样做小河虾炒韭菜酥得连皮都不剩。小河虾含有丰富的氨基酸，韭菜含有丰富的锌，又名“壮阳草”，具有补肾益阳的功效，故小河虾炒韭菜是一道属于男人的菜。
小河虾炒韭菜
主料：鲜活小河虾200克、韭菜50克
配料：葱姜蒜各5克、青红椒各15克
调料：盐2克、植物油50克、料酒10克、酱油10克
制作过程
1、选取青色的鲜活小河虾，剪去虾枪、虾须。加入适量盐、清水，浸泡10分钟后，把小河虾清洗干净。
2、把洗净的小河虾捞出控干水分。
3、把韭菜洗净，从叶、梗交界处切断，再分别切成寸段；选用青红二荆条或美人椒，切片或圆圈；切细葱花、极细姜末、蒜末。
4、锅内倒入适量植物油，热锅热油，下入控干水分的小河虾，快速爆炒20秒左右，变红变脆后盛出。
5、锅内再次倒入少量底油，油温四五成热时下入葱姜蒜炒香，调入酱油10克、料酒10克，再次炒香；下入韭菜梗段、青红椒片翻炒，下入炒好的小河虾、韭菜叶再次翻炒均匀，调入盐2克，翻炒均匀。
6、出锅盛盘，这道小河虾炒韭菜就完成了。
7、菜品特点：色泽红亮、口感咸鲜、韭香浓郁、河虾鲜美、营养丰富。
8、小河虾一定要选取鲜活的小河虾，时间宽裕一定要剪去虾枪、虾须，不剪掉容易扎嘴，用盐水很容易清洗干净。韭菜一定要分开切段，先下韭菜梗，后下韭菜叶，这样，易于叶、梗同时成熟。全程大火爆炒，热锅热油，这样炒的小河虾，酥脆的连皮都不剩。
