到了周末餐桌上除了大鱼大肉，还要有几道清爽爽的快手小炒，色香味俱全的经典家常菜我首推这道“蒜苔炒肉丝”，这也是我很喜欢的一道菜，颜色翠绿，肉质脆嫩的蒜苔经过炒制后变得更加鲜亮诱人，切得细细的肉丝通过上浆滑炒，变得又滑又嫩，两者搭配，既有颜值又有口味，让人特别有食欲。
蒜苔的营养价值很高，含有丰富的维生素A，维生素c和胡萝卜素，还含有钙铁磷钾锌等多种微量元素。
中医上认为，蒜苔性温，具有祛寒，补虚，活血，防癌，杀菌，健脾胃等的功效。
很多人喜欢就会成为经典，“蒜苔炒肉丝”也是这样，可这道家常菜看着普普通通，真要炒好它还真不那么容易，有的人炒出的蒜苔要么太生，要么太老，掌握不好火候；有的人炒出的蒜苔不入味，让人吃起来感觉没有滋味，口味上就大打折扣；有的人炒出的肉丝又老又柴，再好的肉也感觉不出香味...
那么这道“蒜苔炒肉丝”究竟要怎么做才会更好吃？我觉得这道菜做好这两点，保证谁吃谁喜欢。第一个就是里面的肉丝，要滑滑嫩嫩的才好吃，这就必须在炒制前先腌制上浆，然后再经过滑油这个步骤；第二个就是蒜苔要炒得口感既要脆嫩，还要入味，颜色还要好看，我这儿就加了一个小技巧，那就是把蒜苔也在滑完肉的油里滑十几秒的时间，这样可以缩短炒制时间，从而不至于把它炒老，更是保证了它脆嫩的口感，而且这样再炒，出来的蒜苔颜色更加鲜亮油润，更加好看，更重要的是这样再炒蒜苔，调味后才会更容易入味好吃，最后，还有个小技巧，就是把菜芶一个薄薄的茨汁，使味汁能够均匀地沾覆在菜上，让人吃起来才会更有味道。好了，不多说了，快来看看具体怎么做的吧？
具体的操作步骤如下
【食材】蒜苔300克，猪瘦肉150克，大葱5克，大蒜两粒，鸡蛋清半个，淀粉10克。
【调料】盐5克（给肉上浆码味时需要2克，炒制调味时需要3克），胡椒粉5克（也是上浆码味2克，炒时3克），料酒30克（码味上浆10克，炒制调味20克），老抽3克，味极鲜酱油20克，生抽10克（可以换作普通酱油）。
【具体的流程】
（1）把蒜苔去掉尾部，然后码齐，头顶部分切一刀（既可以去掉脏的部分，又可以把老的地方去掉），然后把它洗干净，用刀切成3厘米左右长的段备用；葱切葱片，大蒜粒也切成片备用。
（2）把猪瘦肉先切薄片，再切成细丝（猪肉丝要切得细长一点），放入碗中，加入盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，老抽3克，先抓匀，然后加入半个蛋清，继续抓匀，这时加入10克左右的清水，继续抓拌均匀，等汁水被肉吸收后，加入10克左右的淀粉，然后再次抓拌均匀，最后放入10克食用油（如果接着炒的话就用手拌匀，然后肉丝就很润滑了，这样滑油的时候不易粘在一起，如果不接着炒的话，油可以直接封在肉面上，不用拌匀）。
（3）先调个碗汁（炒制时调味方便）:碗中加入盐3克，胡椒粉3克，味极鲜酱油20克，生抽10克（或者是普通的黄豆酱油），料酒20克，小半炒勺清水，搅拌均匀备用。
（4）起锅烧油（油量可没过蒜苔为宜），油温烧至四五成热时，下入浆好的肉丝，快速用勺子把它打散，等到肉丝均匀变色，大约二十几秒，这时把蒜苔放入，大约二十秒，这时蒜苔更加得翠绿油润，把它们全部捞出控油备用。
（5）锅留少许底油，五成热时放葱花蒜片炒香，把蒜苔和肉丝放入，加入调好的碗汁，快速翻炒均匀，使其充分入味，最后淋入少许水淀粉勾薄茨，再次翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“蒜苔炒肉丝”就做好了。
【小贴士】
（1）蒜苔要买新鲜的，一掐就断的，这样炒出来的口感才会好。
（2）肉丝码味上浆滑油，这些步骤千万不要省略，这样炒出的肉丝才会有滑嫩鲜香的口感。
（3）肉丝滑油时，由于家里炉灶的火力小，油温要高点，五成左右，保留水分，提高嫩度，蒜苔下入时也不至于油温瞬间降低，能够快速滑好，保持口感。这一步做好，可以加速蒜苔炒熟，颜色更碧绿，口感更脆嫩。
（4）提前调好碗汁，也是因为后面炒菜这个过程能够快速，因为蒜苔和肉丝经过滑油已经基本成熟，炒得时间过长，会把它们炒“老”了。
（5）最后勾薄茨，快速翻炒均匀，使茨汁沾匀菜和肉的表面，也是解决了蒜苔不入味的小技巧，这样吃起来才会感觉更有味道。
总结:以上就是我对“蒜苔炒肉丝”怎么做才入味好吃的分享，这道经典家常菜希望大家可以学会，加到年饭菜单里，因为它营养丰富，既有颜值又好吃，很值得推荐。
