一、葱爆羊肉
食材
羊肉片适量、大葱适量、香油适量、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、生抽适量、米醋适量、姜适量。
做法
1、大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
2、羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。
3、锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。
4、下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
5、待羊肉略微变色，加入剩下的大葱，迅速加生抽翻炒均匀。
6、大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
二、葱爆羊肉
食材
羊腿肉300g、大葱白2根、花椒粉二分之一小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油2大勺。
做法
1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片，加入花椒粉、生抽和淀粉，抓匀，腌制10分钟左右；
3、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
4、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
5、锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；
6、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
7、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
8、最后加入香醋，加入少许盐，翻炒均匀，即可。
三、葱爆羊肉
食材
羊肉卷80克、大葱半根、植物油1勺、盐1勺、孜然粉1勺。
做法
1、肥瘦相间的冷冻羊肉卷，无需解冻。
2、用七八十度的热水焯水，红色变成粉色时，马上捞出沥净水分，备用。
3、葱白斜向切丝，别切太细，炒软后夹不起。
4、热锅热油，爆香葱丝。
5、倒入羊肉片，加盐和孜然粉。
6、快速翻炒，到羊肉刚刚发白，出锅即可。
四、葱爆羊肉
食材
羊腿肉200克、大葱两棵、植物油适量、酱油适量、盐少许。
做法
1、羊肉切薄片，大葱准备好，大葱斜切成丝。
2、炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅。
3、马上转大火，翻炒肉片变色，还有一点血丝时，加入适量盐。
4、继续大火翻炒，倒入适量的酱油。
5、将葱丝全部入锅中，混合均匀，略微变软，关火。
五、葱爆羊肉
食材
羊肉250g、红烧酱油15ml、葵花籽油20ml、盐1g、姜5g、大蒜15g、葱150g。
做法
1、羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
2、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
3、待油热之后下入羊肉片煸炒，然后下入姜末煸炒。
4、再把切好的蒜片放进去煸炒。
5、最后加入葱块翻炒几下，加入1克盐翻炒几下。
6、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
六、葱爆羊肉
食材
羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四个、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙。
做法
1、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙生抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
5、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
6、炒到大葱变软即刻，放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
七、葱爆羊肉
食材
羊后腿肉300克、大葱1根、大蒜4瓣、生姜适量、料酒适量、盐适量、香醋适量、糖适量、胡椒粉适量、香油适量。
做法
1、羊肉切成薄厚均匀的片。放入调料腌制1-2小时入味。
2、大葱切滚刀块备用。
3、炒锅加油.一定要热锅热油，加入腌好的羊肉片快速翻炒。
4、羊肉变色后盛出备用。
5、锅中留底油，放入大葱翻炒。
6、大葱稍炒一下就放入羊肉快速翻炒，放入盐，糖，生抽，出锅。
八、葱爆羊肉
食材
新鲜羊肉适量、葱姜适量、香菜适量、米醋适量、食盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、将羊肉片洗净。
2、在热水锅中焯一下变色即可，捞出沥干水分。做下准备工作：将葱切丝、姜切丁香菜切碎备用。
3、炒锅加入适量的花生油，稍热下入葱姜煸炒至出香味。
4、加入羊肉片继续煸炒。
5、加入适量的食盐、米醋煸炒均匀。
6、出锅前加入香菜和胡辣粉搅拌均匀后关火出锅。
九、葱爆羊肉
食材
羊肉300克、大葱一根、干辣椒一个、生姜3片、盐适量、生抽少许、料酒适量、胡椒粉少许。
做法
1、羊肉切片，放盐，料酒，生抽，胡椒粉腌制一会。
2、大葱改斜刀，生姜切丝，干辣椒去籽掰碎。
3、热锅凉油，下入羊肉片，滑散开。油要多放点，比平常炒菜稍微多些油。
4、羊肉稍稍变色下入生姜和辣椒。
5、立马放入大葱，大火翻炒。
6、调入少许盐和生抽即可出锅。大火爆炒，一气呵成，否则羊肉老了就不好吃了。
十、葱爆羊肉
食材
新鲜羊肉适量、葱白适量、孜然粉适量、姜适量、红辣椒适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、食用油适量、胡椒粉适量。
做法
1、葱白切滚刀块，姜切片、红辣椒斜切小段。
2、羊肉切大片（在冰箱中冷藏后容易切）用料酒、胡椒粉、姜片，老抽腌1小时。
3、火上架锅大火烧至锅滚热，放入油烧至冒烟然后放入羊肉片、辣椒段大火翻炒。
4、加入孜然粉、精盐快速翻炒。
5、放入葱白段、翻炒均匀后沿锅边烹入醋，出锅。
十一、葱爆羊肉
食材
羊腿肉适量、葱适量、花椒适量、玉米淀粉适量、盐适量、老抽适量、白酒适量、香油适量、醋少许。
做法
1、准备原料，纯瘦羊腿肉和葱，花椒煮水晾凉备用，羊肉切片。
2、羊肉片里加少许盐，玉米淀粉，花椒水，白酒，老抽，香油，放入一半葱段抓匀。
3、拌匀的羊肉片。
4、炒锅倒油，等到油8成热即冒烟时放入羊肉片急火快炒。
5、锅里的葱段炒至微黄时放入剩下的葱段翻炒均匀即可。
十二、葱爆羊肉
食材
羊肉400克、大葱200克、油适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、把冷冻的羊肉切薄片，大葱切滚刀块。
2、热油，放入葱段炒香。
3、把炒香的葱段盛出备用。
4、锅留底油和少许葱段，放入羊肉片煸炒。
5、旺火，烹入料酒，快速翻炒均匀，加盐调味。
6、放入备用的葱段，翻勺炒匀，即可关火。
十三、葱爆孜然羊肉
食材
羊肉串500g、洋葱半个、青椒1个、孜然粉1勺、料洒半勺、白糖半勺、生抽1勺、油食适。
做法
1、羊肉串用清水洗干净沥干水份，装碗中加入料酒、生抽、白糖拌均匀腌制15分钟左右。
2、锅烧热后，加入少许油，放入腌制好的羊肉串，小火慢慢翻炒。
3、等羊肉串炒至两面变金黄色时，加入孜然继续小火翻炒。
4、等孜然粉的味全部融入羊肉串中加入切好的洋葱一起翻炒，待闻到洋葱炒出香味时加入青椒翻炒几下出锅。
十四、葱爆羊肉
食材
羊肉片适量、葱适量、姜10g、生抽5g、盐1g、黄酒10g、食用油10g。
做法
1、备好羊肉片，葱斜刀切段，姜切丝。
2、锅中放油，下入姜丝和约20克的葱，煸炒出香味。
3、下入羊肉片炒至变色，加入生抽翻炒均匀。
4、再把剩余的葱全部放入锅中，加盐和黄酒。
5、充分翻炒均匀，葱稍微变软，羊肉也熟了，就可以了。
十五、葱爆羊肉
食材
大葱适量、羊肉片适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、味精适量。
做法
1、备好2跟大葱和适量羊肉片。
2、把大葱斜刀切开备用。
3、热锅冷油炒大葱，放入二分之一的大葱即可。
4、大葱翻炒半分钟后放入羊肉片。
5、羊肉片炒出水分后，继续翻炒，然后放入料酒和生抽。
6、放入另外二分之一的大葱和羊肉继续翻炒至大葱变软，放盐和味精出锅即可。
十六、葱爆羊肉
食材
羊肉片250克、大葱葱白1根、姜3片、盐3克、白胡椒1克、酱油2勺、料酒2勺、淀粉半勺、香油1勺、糖4克。
做法
1、羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
3、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
4、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
5、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
