莴苣，也叫莴笋，是一种常见的蔬菜；其性凉味甘、利尿消食；肉质鲜嫩，清爽可口；可生食，可凉拌，可炒制，也可下火锅，做法多种多样，受大众喜欢。并且，莴苣含的热量很低，对于减肥健美的人来说，也是个不错的选择！
红油莴苣
将莴苣削成薄薄的长条，再将其卷起，一个一个小卷，就像拔地而起的春笋；而底部的红油，则更是诱人。看到这样一份精致凉菜，很容易让人有食欲~
制法：1．将去皮莴笋切成5厘米长，约0．7厘米粗的条块，用半匙细盐腌渍。生姜批切成细丝。2．锅内放250克清水、白糖和半匙盐，煮沸后倒入大碗中冷却，再放醋、姜、红油、味精、麻油调匀成卤汁。然后把莴笋挤去盐水，放在此卤中浸腌，约10小时后捞出装盘（包括姜丝）。
特点：绿中泛黄，柔软但脆嫩，辣酸甜平衡，带鲜咸味，清香爽口，开胃助酒。
关键：1．刀工应整齐划一，特别是姜丝要纤细均匀，便于直接入口，而不太刺激口腔。2．莴笋要用盐腌软后，再放入红油卤中浸腌，否则绿色全失。
凉拌莴苣
红红的小米椒点缀其上，又撒上了白芝麻；烧好的热油激发了莴苣的美味，再拌上香油，其香味更上一层，看一眼便是垂涎三尺了！
摘去莴苣笋的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，滚刀切块，放在疏箕内，加盐抓匀，搁半小时后挤去水分，置于碗内，加入鱼露、白糖、麻油拌匀，试味后便可供食
清炒莴苣丝
有人不喜欢凉拌的菜品，那么，可以尝试清炒莴笋丝。脆的莴苣，脆的红彩椒，没有别的味道掺杂，很清新的一道小菜。
莴苣去皮,切成丝,红辣椒也切成丝；油烧热后,爆香蒜茸和辣椒；把莴苣丝倒时锅里翻炒2-3分钟；起锅前放盐,鸡精,拌匀后就可上碟了.
莴笋炒鸡蛋
莴笋和鸡蛋的搭配，又是一种新美味。鸡蛋滑嫩，莴笋清脆，关键是这道菜非常容易上手，很是下饭，谁可以拒绝？
烹饪：1.先把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片。2.将彩椒洗净，切小块备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。3.鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用，倒入锅中翻炒，放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可，出锅装盘，即可享用。
莴笋炒肉片
很多人喜欢吃肉类炒菜，因为美味呀！百搭莴苣，用来炒肉，又是一道美味的家常菜~
烹饪：1、将莴笋去叶，去皮，洗净，切成厚约0.1厘米的片。2、猪肉切片，并用盐、酱油少许，加淀粉把肉片抓匀。3、姜切成片，葱切成豆瓣形。4、炒锅内给油加热，加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、盐和味精，加入笋片不停的翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。
川香莴苣辣子鸡
有人问，莴苣能用来做大菜吗？那是必须的！你看，这道川香莴苣辣子鸡，够香，够麻，够辣，正宗的川菜！鸡腿肉外酥里嫩，莴苣咸香脆口，鸡腿肉就着莴苣，再来一口米饭，这美味真的是无法形容了！
烹饪：1.鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。2.取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。3.锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。待油温7成热的时候放入鸡丁。4.炸至表面焦黄，捞出沥干备用。5.鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用6.莴笋切成丁。7.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。8.锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。9.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。10.再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。11.在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。12.出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
