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揭露困扰兰州牛肉面几十年的一个大谣言

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揭露困扰兰州牛肉面几十年的一个大谣言

硼灰还是蓬灰?揭露困扰兰州牛肉面几十年的一个大谣言

  兰州牛肉面

  网上很多谣言看似言之凿凿:兰州拉面不能经常吃,里面含有一种叫硼灰的东西,这东西有毒的。要不怎么说现在造谣张张嘴,辟谣跑断腿呢?兰州牛肉面那个叫蓬灰,不是硼灰。是天然蓬草烧出来的灰,不是矿物质的硼磨碎出来的灰。这就是为何兰州拉面致癌的谣言以至于传了几十年。

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  (这是化工原料硼灰)

  硼灰和硼砂水都有毒,但人家是化工,特别是洗涤和玻璃行业的常用原料,是不允许加入食品添加的。有的人故意混淆,还和民族扯到一起。不是蠢就是坏,国家应该严厉打击。

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  风滚草军队

  其实所谓的蓬草,就是让美国和澳大利亚无比头疼的风滚草。这种草一长一大坨,到了秋冬季天气干燥了,它就会团成一团被风推着到处走。这简直就是一个行走的播种机,走一路草团中的种子也就撒了一路。所以在西方国家这就是一种公害。

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  (烧出来的蓬灰遇潮凝结,就是这种其貌不扬的样子)

  但在中国,不存在的。聪明的中国人早就已经发现把蓬草烧成灰,浸出澄清的溶液后用来和面可以让面的筋性呈计数放大。其实是因为蓬灰水里有纯度很高的碳酸钾,而碱性的碳酸钾可以让淀粉中的蛋白质联系的更加紧密,自然韧性就高。

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  这是一种自然无公害的食品添加剂,且在西北尤其盛行,所以根本就不会有什么危害。而且每斤面一般加入一克左右的蓬灰,泥鳅还能翻出大浪吗?前些年还说从蓬灰里检测出了坤,铅等有害物质,后来也不都是证实是谣言了吗?

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  不过一方面蓬灰的提取比较麻烦,另一方面也不容易有量化标准,全凭感觉…最大的问题是蓬灰这种东西是一种收敛剂,多吃的话会便秘。所以中国农业大学早就已经研制了人造蓬灰,也就是拉面添加剂,它是碳酸钾和氢氧化钠的混合物。用它来代替蓬灰,不光有同样的效果,氢氧化钠还能防止便秘,一举两得了。

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  现在在兰州,还在坚持用蓬灰的老店已经不多了,一般店家都会在显著的位置标明本店用的是真货。的确,在添加剂为王的时代,坚持纯天然,的确是一件值得炫耀的事情。