糖醋鱼有那么难做吗？最近宅家追剧，《三生三世枕上书》里的东华帝君有一段时间闲来无事，迷上了厨艺，经常用自己在九重天荷花池中钓上来的鲤鱼来做成糖醋鱼，并邀请好友品尝。结果，应了那句话--“术业有专攻”，虽然统领八荒六合的帝君法力无边、智慧超群无人能敌，但这糖醋鱼做得却着实难吃。也就只有深深迷恋帝君的白凤九才能勉强咽下了。
话说回来，糖醋鱼实际上一点也不难做，在我们人间，它可算是一道常见的家常菜肴了。在中国人眼中，“鱼”有着“年年有余”、“吉庆有余”等美好的寓意，逢年过节、婚礼升迁等宴席上更是少不了这道菜。糖醋鱼吃起来外焦里嫩、酸甜可口并且肉质鲜美没有腥味，开胃下饭，大人孩子都爱吃。
那么难倒了东华帝君的糖醋鱼到底该怎么做才好吃呢？餐馆专业大厨煮出来的糖醋鱼味道好自然不用多说，可是平常我们在家自己做的时候该注意些什么呢？其实糖醋鱼的做法非常简单，只是需要注意一些烹制与调味的细节。请看下面分享给大家宅家轻松自制糖醋鱼的方法，注意3个要点，包你也可以像大厨一样做出色香味俱全的糖醋鱼~（如果东华帝君也能看到这篇文章就好啦^^）
关于做这糖醋鱼的“鱼”，该选什么鱼为好呢？虽然我们人间买不到九重天上荷花渠里的鲤鱼，但我们可有这”黄河鲤鱼“哦~黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚且细嫩鲜美，同时富含各类营养，可谓是做糖醋鱼的首选鱼。如果买不到黄河鲤鱼，也可以用草鱼、鳜鱼或罗非鱼等代替。另外，在鱼的大小的选择上也有讲究，鱼太大，肉难免偏柴；鱼太小，肉不多味不浓；而唯属1000克-1500克之间大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。挑好鱼了，下面我们就开始做吧~
【——糖醋鱼的做法——】
食材配料
主料：黄河鲤鱼1尾（1000g-1500g）。
辅料：干淀粉50g、番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋一颗；盐、味精、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量。
做法步骤
第一步：处理鲤鱼。
这个步骤可以概括为3个字：除、洗、切。所谓“除”是指去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。“洗”指将鱼身上的脏东西和血水清洗干净。“切”：给鱼切一下花刀——在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起，但注意不要把肉切断了。这步切花刀，一来是为了成品造型美观，二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁的味道而更加入味。
第二步：腌鲤鱼。
这一步很重要，是为了去除鱼肉的腥味同时让鱼肉入一下底味。很多人做菜的时候容易把这步忽略掉，造成菜品味道不佳。具体的做法是：将大葱斜刀切段、生姜切片后放入一个大碗中，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，然后把切好花刀的鲤鱼放入碗中，均匀地涂抹上料汁，再把葱姜塞到鱼肚中，腌制10分钟左右。
第三步：鲤鱼挂糊。
炸鲤鱼前，先挂糊。这个面糊的做法也有讲究。取个干净的碗，打入一颗鲜鸡蛋，倒入2勺淀粉和2勺面粉（面粉和淀粉的比例是1：1），再加入适量的清水，用手左三圈右三圈地搅成均匀细腻的面糊。注意不要往一个方向搅拌，以防止面糊上劲起筋。这样调制的鸡蛋面糊能让炸出的鲤鱼又香又酥。
把腌好的鲤鱼拿出来，取出鱼腹中的葱姜、把鱼身上的料汁挤掉。然后在鱼身上撒上一层干淀粉，涂抹均匀（包括切口处也要抹匀），将鱼身上的水分吸干。接着拎起鱼尾，倒提着鱼，让鱼肉切口部位都外翻出来，往鱼身上淋上面糊，让鱼全身都裹满鸡蛋面糊。如此先裹干粉再挂糊的做法，能让鲤鱼在炸制的过程中不容易脱浆。
第四步：炸鲤鱼。
起锅烧油，待油热至5成左右，油面微微冒烟时，用手拎起鱼尾倒提着，先将鱼头放入油中炸一会儿，同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上，让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。然后把整条鱼放入油锅中，转小火慢炸，期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分，这样可以让整条鱼炸得均匀。同时不要忘了翻面，待鲤鱼炸透，呈两面金黄时，就可捞出控油了。
第五步：煮芡汁浇鲤鱼。
炸完鲤鱼的锅内留一部分底油，下入葱姜蒜粒爆香后，加入2大勺番茄酱翻炒。然后往锅中加入一些清水，按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品，再转大火烧开。水开后淋入适量的水淀粉勾一下芡汁，大火收汁，待锅中的番茄酱变得浓稠起大泡时，再倒入1汤匙的熟植油提亮一下颜色。当锅内的芡汁变得明亮均匀时，即可舀出，浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些翠绿的葱花做点缀，这道糖醋鱼就完成了。
看完以上的介绍，是不是觉得这道在电视剧中连天上的神仙都被难倒的糖醋鱼其实很容易做？通过以上简单的5个步骤，大家在家就可以轻松自制一道美味的糖醋鱼啦。
【——妙妙碎碎念——】
总结一下自制糖醋鱼要注意的3个要点：
1、鲤鱼炸制前要先腌制一段时间，去腥入底味；
2、给鲤鱼挂糊时，要先裹一层干淀粉吸干鱼身上的水分后再挂糊，防止炸的过程中脱浆；
3、炸鱼的时候不要直接下锅，先把鱼倒着拎起浇过热油定型后再入锅炸，花刀才会明显又美观。鱼多炸一些时间，可让鱼皮酥脆，外酥里嫩，口感好而无腥味。
另外，所谓“糖醋鱼”，其口味主要在于“甜”和“酸”这2味，因此在调味时宜大酸大甜，在个人口味能接受的范围内将调料放足，让汤汁调出鲜美又明晰的味道。糖醋鱼酸酸甜甜的口味非常下饭，而且颇受小孩子的欢迎，用这种做法能让孩子愿意多吃一些营养丰富的鱼肉，对身体发育很有好处，有条件可以经常做给孩子吃。
