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广东最“恐怖”的美食

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广东最“恐怖”的美食

01

蝎 子

提到蝎子,你可能会联想到电影《木乃伊》里密密麻麻的蝎子大军。岭南地区潮湿,在广东就有“湿热”的说法。在广州炖品强的眼里,蝎子就是清热解毒、消炎止痛的补品。广东人喜爱通过煲汤来调理身体,连看起来极具杀伤力的蝎子也不能幸免。

更广州曾拍摄过的炖品强就介绍,蝎子跟水蛇搭配清热解毒,跟猪小肚搭配则利尿祛湿。为求将食材的精华发挥到极致,广东人偏爱用炖盅炖汤,食材和水的比例最高可达2:1。

这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!

 

恐怖指数:★★★★★

常见做法:水蛇蝎子炖汤

食店安利:大德炖品


02

蟾 蜍

 

蟾蜍,俗称癞蛤蟆,广东话称之为“蠄蚷”。广东人认为蠄蚷具有多种药效,但是否因为药效而将外貌丑且有毒性的蠄蚷搬上餐桌就不得而知了。蠄蚷分布于全国各地,外表皮肤粗糙,背面长满了让它看起来丑陋无比的大小的疙瘩,这些就是它分泌白色毒液的皮脂腺。

因此,人们在吃用蠄蚷前,要经过剥掉外皮、浸泡等专业的步骤,才能进行烹饪。清理干净的蠄蚷肉眼所见跟田鸡差别不大,口感细嫩有韧性,不同的烹饪方法有不同的风味。

这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!
这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!

 

恐怖指数:★★★★

常见做法:酥炸蠄蚷、蠄蚷火锅、蠄蚷粥

食店安利:蠄蚷大王南乐酒家


03

禾 虫

 

岭南的水上人家疍家人有句话很流行,“初一十五前,禾虫味够鲜”。禾虫有个很严肃的学名——疣吻沙蚕,是环节动物门沙蚕科的一种,在国内主要见于浙江、广东、福建三省。广东的禾虫主要栖息在秋季的水稻田间,它们状像蚯蚓和蜈蚣,颜色或青或红,富含蛋白质、脂肪和维生素B。请不要用审美的角度去看它,要是用老饕的目光去看,那岂能是“肥美”二字足以描述的?

禾虫在广东不少地区都能吃到,但其作为疍家菜更广为人知。疍家人惯常采用蒸焗的方式,将禾虫的鲜味发挥到淋漓尽致。他们将这道钵仔焗禾虫称作“24K足金禾虫”,比作黄金般的纯正口感。揭盖而起,色泽金黄,虫条和虫膏均匀交错,口感甘香嫩滑。

从看到禾虫的第一眼,到看到成品的一瞬间,你注定要“真香”了。

这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!
这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!

 

恐怖指数:★★★

常见做法:钵仔焗禾虫;禾虫煎蛋;禾虫干煲汤

食店安利:疍家妹·疍家菜


04

沙 虫

 

沙虫又叫海人参,生长在沿海滩涂,对生存环境质量十分敏感,一旦污染则不能存活,因此有“环境标志生物”之称。沙虫有个可爱的学名叫方格星虫,但真虫长得实在一言难尽,它状似一根细细的肠子,蠕动缓慢,长约10-20厘米。

跟禾虫一样,沙虫富含丰富的蛋白质,没有海参和鲍鱼名贵,鲜味却不相上下。不过在烹饪沙虫之前,要先去掉沙肠,之后便可制作成各式精致佳肴,肉质脆嫩。

 

这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!

 

这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!
这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!

 

恐怖指数:★★★★

常见做法:蒜茸蒸沙虫、沙虫蒸粉丝、沙虫干煲汤

食店安利:金沙港海鲜酒楼(吃沙虫和龙虱需预约)


05

龙虱 (水蟑螂)

最后一个要介绍的小动物,跟小更最害怕的生物长得极其相似,那就是水蟑螂。水蟑螂又名水龟子,俗称龙虱,龙虱通体乌黑发亮,而蟑螂偏棕色,从生物学分类上,两者更是不同的昆虫。龙虱属于水生动物,终生栖息于淡水环境,它有一个庞大的家庭,仅在我国就有约160种。

你可能会说,前面的都忍了,但这个真的接受无能。其实龙虱是一种具有高蛋白、低脂肪、低固醇的高营养价值食品。而且它的味道也十分清新脱俗,不少吃过的人都觉得它有股桂花味,口感嘎吱蹦般清脆。除了鲜吃,龙虱因具有药用价值还会被加工成粉剂、药酒、药丸等。

这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!
这5种广东重口味美食, 都吃过的,我!佩!服!

恐怖指数:★★★★★

常见做法:椒盐、卤水、爆炒龙虱

食店安利:黄沙多家海鲜食肆、猫记艇仔粥


由此看来,在自然界的食谱面前(除辣椒外),广东人真的称得上是“舌尖上的勇士”。这些奇葩冷门美食,有些源于广东人对天然药材和食疗的追求,也有些源于物资匮乏年代里广东人“消费降级”的结果。

随着城市高速发展,人们生活水平蹭蹭蹭地提高,他们不再需要到田间野外就地取材,因为超级市场就像一个庞大的菜篮子,不仅能给你温饱,还化身为一个活生生的常规食谱。

理论上说,我们餐桌上不再缺少各式新鲜肉类和生猛海鲜,但偏偏有人留恋那几道特别的风味。你可以说他们猎奇,是怀旧,是生活调剂,也可能是纯粹的“食过返寻味”。但在小更眼里,这些菜式被传承至今,烹饪方式屡见创新,确实丰富了广东人饮食文化的家谱。

这些美食一直存在于小众的世界里,而正是这一小部分人的喜爱,才成就了它们的隐世风味。

野生蝎子、野生蠄蚷均受保护

请勿随意食用