当前位置: 江南文明网 > 美食 >

炸带鱼,不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

条评论

炸带鱼,不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥煎不碎

带鱼比较容易保存,放到冰箱冷冻就可以了,最近好几天才出一次门,我一般会买一些比较容易放的食材,当然带鱼也是少不了的,放在冰箱里随吃随拿,可以保存很长时间。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

炸带鱼的时候有人喜欢调面粉糊,有人喜欢调淀粉糊,总之一定要挂上一层糊,才能炸的完整,做出来不易碎,其实这两种方法都没有必要,我特意向大厨请教了方法,按照这个方法制作的话,炸出来的带鱼既完整不会碎掉,而且味道特别好吃,外酥里嫩,深受大家欢迎,看一下具体制作方法吧。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

【食材准备】​

带鱼500克,鸡蛋3个,淀粉适量,葱,姜,盐,​植物油,料酒,鸡精。

【烹饪步骤】


①把准备好的葱切成小段,备葱的时候最好是选择小葱来烹饪,这样做出的味道更好,没有异味,姜切成丝备用。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

②把带鱼放在水中清洗干净,去掉鱼头鱼尾以及身上的鱼鳍,然后用剪刀切成3cm的带鱼段,再冲洗干净放入一个大碗中。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

③在带鱼里面加入准备好的调料,倒入料酒,盐,​鸡精,用手抓匀以后腌制15分钟让它充分入味。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

④腌制好了以后把里面的调料和葱姜全部夹出来扔掉,只留下带鱼,千万不要再放入水中冲洗,否则刚刚腌制的滋味就被冲掉了,这时再把准备好的三个鸡蛋磕入碗中,用打蛋器搅散打均匀。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

⑤把淀粉也放入一个大碗中,首先把腌制好的带鱼段先放入鸡蛋中再回蘸一下,让每一片带鱼的表面都裹上薄薄的一层鸡蛋液。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

⑥这时再把带有蛋液的带鱼段放入干淀粉中,正反两面打个滚,这样表面就很容易粘上一层薄薄的淀粉啦,然后用筷子夹好稍微颤抖两下,把多余的淀粉抖下来。很多人在这个步骤习惯调面粉糊或者淀粉糊,其实没有必要,如果调成糊的话挂上的厚度就比较厚,吃的时候很影响口感。

 

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

⑦把锅里倒入植物油,油温三成热就把带鱼放入锅中,油也不要放入太多清淡一点,吃起来更健康,不油腻。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

⑧等带鱼一面煎到金黄色以后,再给它翻个面,继续煎另一面,在煎的过程中保持小火慢慢煎,千万不要着急,如果着急很容易把带鱼做得非常硬,​等两面都熟透了就可以出锅啦,这样做出来的鱼外酥里嫩非常好吃,而且不会碎,不会硬,喜欢吃带鱼的可以试一下这个方法。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

【烹饪小提示】​

⒈炸带鱼过程中少放点油,用煎出来的方式做的鱼不会那么油腻,吃起来更好吃。为了防止带鱼会煎碎,一定不要勤翻面,要一面煎得非常硬挺了,然后再翻面煎另一面,来回翻的话很容易把鱼翻烂了。

⒉关于带鱼要不要挂糊?一定要注意,做带鱼的时候在淀粉里来回蘸一下就可以啦,这样在表面裹上薄薄的一层,做出来以后皮不厚,更容易吃到鱼的香气,所以不管是炸带鱼还是煎带鱼的时候,千万不要调面粉糊和淀粉糊,直接在淀粉里面打个滚就可以,另外能用淀粉就不用面粉,淀粉炸出来表面更脆。

我家炸带鱼,从来不调面糊,用这方法做,带鱼香酥不碎

 

这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧,喜欢我的原创作品,记得点赞,转发和关注哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!